七一文学丨且将春笋试春盘丨邱俊霖专栏

笋，是竹根上长出来的嫩芽，一年四季皆有，但春笋的滋味最好。春笋虽略带苦涩，但草木香突出，与冬笋相比，春天的笋洁白如玉、肉质脆嫩，丰富的口味层次让人们喜爱。

春雷一响，春雨一下，大量的春笋便从土中冒出来了。有人将春笋形容为“大力士”，因为在春雨的滋润下，春笋迅速地破土而出，似乎无可阻挡。

宋代诗人范成大在诗作《春日田园杂兴》中便写到“邻家鞭笋过墙来”，写的就是邻家的笋从墙下窜到自家院子里来了，可见春笋确实“力大”！

春笋从立春开始孕育，在春雨的润泽下集中破土而出。小时在农村，春雨连夜，淅淅沥沥下上一晚，雨后竹笋冒尖，清晨醒来，屋后的竹林里便冒出了遍地新笋。

背上竹篓或是带着簸箕，走进弥漫着薄薄雾气的竹林，吸足了水汽的竹叶青翠欲滴。雨后的泥土会变得松软，笋一般长在成年竹子周围，枝叶越是茂盛翠绿的竹子笋子的质量越高。

刚冒头的春笋最是鲜嫩，所以挖笋时看到地面微微隆起的地方，底下便很可能藏有新笋。挖笋时要将笋周围的土轻轻刨开，直到看见笋的根部，再用锄头将春笋挖起。

而已“冒”出土的笋则“过期”了，口感往往老而硬。挖笋不能滥挖，不可伤及成年竹子的根，对于一些长势良好的春笋则应该留做苗，确保竹子的产量。笋挖出后，要将土填回，确保来年还能再长笋子。

伴随着一串串深深浅浅的脚印，满载而归的我们便能尝到这个季节里最好的时蔬。春笋是“平易近人”的，它的食用方法很多，烧、炒、煮、煨、炖皆成佳肴，而我的外婆最喜欢白灼。

白灼简单，把笋的老根部分去掉，剥掉笋壳，烧一锅水，把笋煮熟了，沥干水分装盘，直接蘸酱油吃。外婆说这样的春笋味道才是最纯正的，又鲜又嫩！不过我小时候不喜欢这种简单做法的笋，觉得这种白灼春笋略带涩味而且过于清淡，实在没什么滋味。

那时我觉得用油、糖、生抽一起焖出来的笋才够味，如果加上几片腊肉则“完美”。而用春笋炒五花肉更让我觉得满足，退而求其次也要炒个蛋下去才够爽。这样炒出来的春笋吃上一口只觉得满嘴留香，根本停不下来。

春笋除鲜吃外，还可以腌成酸笋。酸笋的酿制方法并不复杂，切成薄片放在干净密封的清水坛子里浸泡半个月就能吃了。而且泡笋的坛子是不用换水的，因此酸笋算得上是酸类菜当中最容易制作的。

酸笋以酸为主味，但也有臭豆腐一样的特殊味道，螺蛳粉中的酸臭味就是酸笋的味道。但这种特殊的“酸臭”味就如同臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来极香，让人欲罢不能。

酸笋既可作为主菜，也可用来当炒菜的佐料，最大的好处就是开胃。记得《红楼梦》第八回当中写到，贾宝玉和林黛玉去探望生病的宝钗，吃了酒之后宝玉又喝了两碗“酸笋鸡皮汤”，之后又吃了半碗碧粳粥，胃口真是好得不得了。整个《红楼梦》百二十回，贾宝玉胃口如此好的也就这么一回。

除了开胃，吃春笋对人的身体健康也大有裨益。唐代名医孙思邈在《千金要方》中便记载过竹笋：“主消渴，利水道，益气力，可久食。”吃笋不仅可以开胃健脾、促进消化，还能开膈消痰，降低体内多余脂肪，增强免疫力。可以算得上是一种宝藏菜肴，难怪古人将其称为“蔬中佳珍”。

杜甫在《咏春笋》当中写到“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。”春笋是到处可见的，没有冬笋般贵气，但是它随春风而发，象征着希望与活力。而春笋的滋味，也让春意更浓。

如今春回大地，又到了吃春笋的时节。不过奇怪的事情是，现在的我喜欢吃口味清淡的春笋。同样是外婆做的白灼春笋，没有太多的调料，小时候的我不喜欢吃，现在我长大了，却很爱吃。

或许这种最清淡的春笋味才是最符合春天的味道吧。怪不得苏轼在词中写道：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”人间真正有滋味的还是那份清淡的欢愉，让人觉得温暖而幸福。

（作者简介：邱俊霖。畅销书作家，作品见于《中国校园文学》《光明日报》《品读》《青年文摘》《读者》《意林》等刊物。《课外生活》《科普天地》等数十家刊物专栏作者，《小星星》等多家杂志年度金牌作家或优秀作者，《阅读时代》等多家杂志特约撰稿人。）

编辑：孙茜 刘丹