七一文学|吐鲁番的葡萄哈密瓜——西行游记（十三）|赵利辉专栏

在沙漠中旅行，最难耐的是渴，我因之怀念起兰州的软儿梨来。

这种梨黑褐如泥，表相一无可取，梨肉完全黑腐，吃时需用开水洗烫，果实软化一阵方可，味甜而美，且能祛痰化气润喉，西北人多爱吃它。然而到了新疆，品尝了当地的瓜果，才会明白有一种甜，叫瓜果飘香，连空气都是甘之若饴。我很快就记住一句谚语：“吐鲁番的葡萄，哈密的瓜，库车的秧姑（新疆美女）一枝花。”

新疆的哈密瓜，瓜长一尺，形如橄榄球。两端尖锐，外皮色多青翠。自蒂至瓜脐，白筋密布如织。瓜脐四周大逾铜钱处，没有白筋，从这里用刀插入，稍一用力瓜即切开。肉色黄明如缎，味甘如蜜，爽脆如梨。

哈密瓜古名敦煌瓜，俗名缠头瓜，以鄯善所产的最佳，吐鲁番次之，哈密的又次之。哈密瓜因在清朝时入贡皇家，故而最著名。那时西北边陲，交通不便，除了帝王家，内地人不容易吃到。

一般的哈密瓜，皮多皱纹，如麻线，如蛛网。大的有十斤左右，小的亦有五六斤。肉色黄绿皆有，黄的如澄，绿的如翠；透明而味甘，清香若雪里梅花，入口即化。新疆昼夜温差大，有时围炉剖食，凉透牙龈。所谓“围着火炉吃西瓜”，与此情趣相近。

听当地的瓜农讲，哈密瓜性子躁，适宜种在斜坡或沙地，使水分宣泄。收成后，储藏在深窖，或埋沙土中，明春取食，味道尤为醇烈，且有一股酒香。运到内地的瓜，若到春节干而不腐，则古雅可玩。文人雅士，便将其当作岁末清供。

瓜农以维吾尔人居多，他们收获的瓜除了小部分临时食用，大部分剖切晒干，做成哈密瓜条，远销到全国各地。可惜的是，哈密瓜经过晾晒，真味容易消失，只剩下了甜。敦煌、酒泉各地的瓜农，近些年有移植的，但是结的瓜小味淡，远不及新疆的好，这大约还是水土使然。

葡萄自然是吐鲁番的最好吃。《西游记》里，玄奘当年取道南疆到印度，路过的火焰山指的就是吐鲁番。师徒四人，来到这里，见天气蒸热，一则不解其故，二来不知地名。遇一老者相问，老者道：“敝地唤作火焰山，无春无秋，四季皆热。”“那山离此有六十里远，八百里火焰，四周围寸草不生。若过得山，就是铜脑盖，铁身躯，也要化成汁哩。”

吐鲁番是全世界最热的地方之一，划一根火柴扔在地上，据说就能引发大火，自古被称为火州。因为日照时间长，葡萄吸收的紫外线多，糖分含量就高，吃到嘴里甜脆欲滴。葡萄的品种更是多样，有七八种之多。长葡萄有拇指一样大，圆葡萄如同玛瑙一般，颜色有紫红、赭红、碧玉、翠绿。还有紫白相间，或是红绿交辉的。

坐在葡萄架下，我吃着葡萄不吐葡萄皮儿，凉爽快意，竟然不觉是身处火州。为避日头蒸烤，我们选择夜间行进，只是一路上未曾遇见牛魔王、铁扇公主和红孩儿，真是好不寂寞。

到了库车，此地盛产杏子，以金钱杏见称。又名包核杏，是将核壳除去，再将里面的杏仁放进去压扁风干。吃到嘴里甘香稍带一点酸味，和葡萄干一样，这也是新疆的果味珍品。此外库车的玉梨，皮薄如一张纸，嚼之如霜雪，入口即融；皮山的石榴，一枚剥籽盈有一掬，红艳如丹砂，流汁似醴醐。

许是新疆的水果养人，健康驻颜，南疆的女子皆健美而丰润。最漂亮的要数维吾尔族姑娘。她们黑色长发，皮肤白里透红，喜欢画天青色的一字眉。平素戴披丝头纱，擦肩而过，给人一种神秘感。倘一身素色裙衣，背一把古剑，恍若遇见了大漠中的女侠。陌生人不易见到真颜，只能从背影猜测她们的年龄。梳有多条辫子，有三四十根以上的，表示还未出嫁的姑娘；少妇则仅留两根大辫子，亦是美雅大方。南疆库车的维吾尔少女美丽又多情，故而有“库车的秧姑一枝花”的说法。随着多民族的融合，大街上，素面朝天的维吾尔女子越来越多了。

传统与现代营造了不同的审美，在历史的某个时期，来过库车的人，才会欣赏到这两种美。要么你曾经在新疆生活过，你老了，一遍遍怀旧；要么你是第一次来，不早不晚，刚刚好。

（作者系西安市作家协会会员）

编辑：王耀东