七一文学|​柿子红了|陈丽君专栏

老话说得好：“八月苹果，九月梨，十月柿子乱赶集。”我一向就很喜欢吃柿子，因为柿子的外表红得很是喜庆，让人一看就很有食欲。

不过柿子虽好，可对于不熟悉柿子特性的人来说却容易闹出笑话。比方说你把柿子从树上摘下来洗洗便吃，那可就有得你受了。因为刚从树上摘下来的柿子涩得很，压根就没法吃。而想要吃到甜甜的柿子，则需要经过各种方法处理之后才行。在我老家柿子变甜的方法是放在一个密封的大缸里，待到变红变软时就能吃了。有些人家也会把柿子晾晒在大太阳底下，大约晒个三五天也就差不多了。

不过相比鲜柿子，我更喜欢柿饼。每年霜降之后，家里的柿子树上，总挂满了黄澄澄的柿子，让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时半会儿吃不完，留在树上也怕它放坏了，于是母亲就会把其中一部分送给邻居，另外一部分用来做成柿饼。母亲做的柿饼不同于外面售卖的那种被平铺压制成扁平的柿饼，而是用绳子吊起自然晾晒风干而成的，轻轻咬上一口，既有柿饼韧韧的口感，又有新鲜柿子的柔软鲜香，吃到中间时，还有果冻般嫩滑的流心。以至于在时隔多年以后，每每回想起那甜甜糯糯的柿饼我还是忍不住直咽口水。

前些日子朋友给我送来了十几斤水灵灵红彤彤的柿子，我在努力吃了七八个之后便开始为这些柿子犯起愁来了。这么多的柿子，时间一久，只怕都得烂掉，那样岂不是辜负了朋友的一片好心。正当我愁眉苦脸地为这些柿子想出路时，儿子说：“你不是常常念叨外婆做的柿饼如何如何好吃嘛，干嘛不把这些柿子都送给外婆，麻烦她将它们做成柿饼呢？”我们说干就干，于是就有了以下这一幕。

只见母亲把那些柿子一个个从袋子里拿出来，筛选出个头匀称、色泽红润的精品柿子，再将它们削皮。不过削下的皮也是不能扔掉的，你别看它只是一层薄薄的皮，实际上它却是整个制作过程中必不可少的一件东西呢，它可以帮助柿子生白霜。皮削好后就得开始烧锅热水烫柿子了，母亲说这样做的是为了消毒，烫的时候也可以在水里放上一小撮盐，起到杀菌的作用。柿子烫好后母亲便找来了一根结实的绳子，然后在头上打个结将一个个柿子都串了起来，这样做的好处是干得快，更妙的是就算天气不好也可以收起来挂在阳台通风的地方，避免淋雨。

若是天气比较干燥，柿子只需晒两天表皮就开始有点皱皱的了。等到第三天就可以试着每天将它们每个都捏一捏。柿饼一定要分几次捏，不能一次到位，第一次力道要很轻，之后力道要大一点，千万不能捏破皮。等捏起来像平日里购买的柿饼那样软趴趴的时候，就可以收起来捂白霜了。母亲先是找来了一个干净的纸箱，然后把之前晒干的柿子皮平铺在箱子里，放一层柿饼，再盖一层柿子皮，如此反复几次，直到把所有的柿子都用柿子皮给覆盖好才盖上纸箱。这时候唯一需要做的就是耐心等待捂霜了，白霜是一点点长的，可以定时查看。母亲说捂的时间越久白霜长得越多，柿子也就越好吃。不过也不能捂得太久，一般捂了10天左右的柿饼，就已经能长出漂亮的白霜了，这层白霜是果实内的可溶性糖析出的白色结晶，白霜越多柿饼就越甜。

捂好霜的柿饼个大、霜足、肉甜，咬开就可以看见红亮的果肉，而且这种自然甜口怎么吃都不腻。不过再好吃的柿饼也不能一次吃太多，切莫贪多哦。

编辑：周丹