从昔日冬日美食看变化

前些日，已过花甲之年的大哥，在家族微信群发了几张骨头汤泡炒米的照片，说是自己做的炒米龙骨汤。看着群中的图，我的思绪连绵起来，忆起了岁月深处这道美食的往事。

20世纪六七十年代，还是一个孩子的我，生活在乡间，食物匮乏。家人为填饱肚子，往往用红薯瓜菜代粮。平时炒菜放油少，菜碗端上餐桌，里面清汤寡水，几点飘浮的油沫星子几乎可以数出来，菜吃起粗涩难咽，猪肉猪骨那更是难得一见，孩子们的腿肚青筋凸暴。

那年月，父亲在手工业联社烟熏火燎打铁，母亲早出晚归在生产队劳作，他们劳动强度大，更是急需补充些油荤营养。这可难为了在家烧火的祖母，她常常站在锅灶台前叹息说，要是偶尔能吃上一顿龙骨汤该多好啊。龙骨汤，也就是猪脊骨汤，那时这就是家人最憧憬向往的美食。

我还记得那个寒风凛冽的冬日，父亲终于从集镇搞到龙骨喜滋滋回家的情形。他一跨进青石门槛，便从挎篓里抱出个黑尼龙包裹，兴奋地交给母亲说，今儿咱们好好整整，熬一大锅给孩子们开开荤。母亲打开包裹，分明是个大猪脑袋，还带点难砍下来的猪龙骨。

母亲利索地把猪头置树蔸上剁成小块，用竹筲箕装了到堰塘洗净。端回家倒进盛适量清水的钢精锅里，搁三角炉上用硬柴火熬煮起来。一会儿水热冒水汽，母亲拿长勺舀去骨缝间的带血泡沫，她说这可减少腥气。熬上小半天，骨缝里的肉同骨头快脱节了，母亲将肉拆留，大骨拣出。再将竹筲箕里事先切好洗净的白萝卜块和生姜片一股脑儿倒入，调好盐、味精等作料。很快萝卜熟烂，一大锅黄荡油荤的龙骨汤就熬成了，郁香满屋飘荡，扑入鼻肺。

我们馋孩子围拢来，父亲用长把勺子给我们各盛一碗，母亲从拖柜里拿出大袋炒米放桌上。我们用葫芦瓢舀几把被炒得白白黄黄、干干爽爽的炒米放进碗里，用筷子搅拌，浸湿的炒米便浮在碗里油晶晶地晃人眼了。那样的食物，嗞嗞喝吃起，是怎样的美味啊：炒米被油汤浸后的香软、萝卜的清甜、久熬肉的入味软烂，以及一咬便成粉末的小骨的滑爽细碎，都一起鲜香快畅融入满口了。

在那些难得有美食的日子里，父母和祖母的呵护厚爱、兄弟姐妹的温暖互勉，以及田园景物的清新、自然欢趣多多，早已冲淡了物质生活的清贫。处在那样的家庭氛围和居室环境，吃炒米龙骨汤，是我人生中最幸福的记忆之一。

后来，国家不断发展进步，老百姓生活如芝麻开花。20世纪八九十年代后，我们常能吃到货真价实的猪龙骨排骨，乃至猪肉了。那些年的寒冷冬日，父亲每每从集市买回龙骨熬成汤，全家人关门闭户，聚龙享用。灶膛里柴火红红的，火舌舔着锅底，照得每个人身上暖融融亮堂堂的。我们泡炒米，吸龙骨，感觉油腻之际，便咬几块妈妈腌泡的脆萝卜丁，也就恰到好处地调和了油荤，使人吃起特别舒服。荤素搭配有益身体，这道理想起来也使人心里舒服。

如今全面小康，物质丰富，我们老百姓吃厌了大鱼大肉，吃饭也讲求健康，炒米龙骨汤因油荤太重增血脂，倒是使人不敢吃了。有时我想，随着时代变迁，我们对先前的美食产生别样的看法，这恰恰印证了我国的快速发展和人民生活水平的不断提高。

（作者系湖北省作协会员）

编辑：邓莉