七一文学|茶里讲究|郭发仔专栏

没去过普洱，但我对普洱茶却并不陌生。

去年春节，与不常见面的表弟叙旧。临了，送我一盒包装精美的茶。我推搡几下，没扛住，便双手接下。因为确实平时好这一口，虽然不甚讲究，有新茶续上，心里自然欢喜。起初，表弟以为我顾忌茶品太次，慌忙拆开包装，抽出白纸裹着的一大饼来，说这是上好的普洱，陈年好茶。

我一直搞不清楚，为何普洱大多是饼状或砖状的。曾见人用普洱待客，掏出乌黑粗糙的一饼来，像旧时乡间油坊里压出来的麸饼。水咕咚咕咚开了，主人还在咬紧腮帮，抡起锤子使劲砸。捏着很不规则的一坨，扔进滚烫的茶壶里，汤水渗出深褐色，主人绷紧的脸上也烧开了颜色。

我觉得普洱费事，很长时间没有对它提起兴趣。也许，我从未认真地认识过普洱。

普洱资历老，在文字上可以追溯到先秦时期。东晋（317年—420年）常璩在《华阳国志》推知，三千多年前武王伐纣，云南种茶先民濮人就献茶给周武王。古濮人是云南最早懂得制茶的人群，其用邦崴古茶树所制之茶，大抵便是最早的普洱。不过，那时没有“普洱”之名，不过山林一味而已。至唐朝，普洱茶得到大规模种植，始称“普茶”。宋明之际，普洱在中原地区占据一席之地。在清代，普洱达到鼎盛，民众趋之若鹜。《滇海虞衡志》称：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处。”随着声名鹊起，普洱一路上行，其身价陡增。

曹雪芹懂普洱，在《红楼梦》第63回中提及，举重若轻。林之孝家的一行人来怡红院查上夜，宝玉怕积食未睡，林之孝家的便向袭人等笑说：“该泡些普洱茶吃。”袭人、晴雯忙道：“泡了一大缸子女儿茶，已经吃过两碗了。大娘也尝一碗，都是现成的。”清代普洱已是富贵官宦人家药饮之物，文中的女儿茶便是清代普洱中的上品贡茶。清人张泓所著《滇南新语》载，“滇茶有数种，盛行者曰木邦、曰普洱，木邦叶粗味涩，冒普洱茶以愚商贩。普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号”，“女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团，皆夷女采治，货银以积为奁资，故名”。女儿茶得女儿气，喝着舒心。直至今天，大凡饮茶行家，普洱都是压箱底的硬货，不是贵客抑或挚友，难得破费这黑金一般的茶饮。

普洱茶喝法讲究。不可直接用茶杯泡，也不能用保温杯焖，大多使用功夫茶具泡制，最将就也得用盖碗茶杯或紫砂壶才好。茶量适中，常规盖碗或茶壶，控制八九克。普洱生茶用水，烧沸后冷至90°C左右；熟茶定要100°C沸水才行。这不好把握，对于数字和温度不敏感的人，还得拿个温度计时不时测量一番。

喝普洱，急不得，要先洗茶，最好两次。初泡两三秒，将茶汤滗出，一同倒掉的，还有茶叶中的灰尘与杂物。普洱筋骨老，第一次只是打个脸湿，是泡不开的。二泡醒茶，普洱压实的叶片久旱遇甘霖，一顿猛吸，渐次打开筋脉，舒展如枯木逢春。此时泡出来的汤水干净透明，略带橙黄，似养生的药饮，又恰似化开的红糖蜂蜜水。泡制普洱，水与茶的耦合有角度，秩序，有情感，万不可马虎。沸水入杯，不可直奔茶而去，须得含蓄，沿盖碗边缘或壶壁注水，一股股缓缓自然流入，如山间岩隙渗出的清泉，如初春屋檐边拉下的雨线。水流灌入，普洱叶片翻转，纲举目张，自然也就化开了。

普洱的讲究，不只是泡的过程，端杯还得看天看心情。阴雨天不宜泡生普，阴湿之气会抑制茶叶香气溢出。晴日甚好，水的热日的温，普洱一展容颜，香色俱佳。普洱茶浓，但无酒的火上浇油之用，却有锦上添花之功。舒展眉宇，放平心态，茶汤里有碧波万顷，雾气中有云蒸雾绕，喝的是一种心境。普洱色浓味均，慢慢品，细细尝，一觞一咏，自得天地。

我村野出身，一时难改秉性，喝不了这磨性子的上等普洱。倒是不经意买了普洱碎银子，也叫茶化石。随手烧了一壶，将散碎银两般的普洱颗粒丢入，汤水洇出丝丝红褐色。一闻一啜饮，香高、色厚、味稳，我与普洱也算知己了。

编辑：周丹