七一文学|炸出来的年味儿|陈丽君专栏

小时候，每到过年，我最喜欢做的事便是和家人围在一起炸年货了。

在我的老家，每到年末的那几天，家家户户就开始忙着炸年货了。而我最喜欢的则是炸麻花，炸丸子和炸年糕。

尤其是炸丸子，那肉剁得松松细细的，拌上同样剁得细细的香菇和粉丝裹上一层水淀粉一起炸，炸得外焦里嫩。可惜每次一盘丸子都只有十来个，桌上人又多，分下来每人只有两三个，总觉得不够吃。但在那个年代，餐桌上能有这样一份美味就已经很难得了，自然是不能奢求吃到心满意足的。

有一天，家里来了位客人，母亲照常端出来了一碗炸丸子，那位客人其他菜几乎没怎么动，只是把那一盘炸丸子一扫而空，然后对母亲说了句：“这是我这辈子吃过的最好吃的东西了。”我们兄妹几个听了纷纷低头咬着筷子窃窃地笑了起来。待那客人临走时，母亲又用小袋子给她装了十来个，她接过袋子千恩万谢地走了。之后，每每见到她，她对我们说得最多的一句话，就是永远忘不了那一回吃炸丸子的滋味儿。

比起炸丸子，炸麻花则简单得多，也是我们兄妹几个很喜欢做的一道美食。母亲把头一天发酵好的面团移到面板上，用擀面杖擀成一张厚度约2毫米的长方形饼皮，然后再用刀切成宽度大约5毫米的长条。我们兄妹三个则取两根长条叠在一起，两只手拿住两头，朝相反的方向先拧上几圈，再把两头对折过来，顺着劲儿再拧上几圈，把两头收口处捏紧实，这样我们的生坯就做好了。父亲负责烧油，等油温烧至五成热的时候依次下入我们做好的生坯，全程用中火慢炸，中间还得勤翻动，确保受热均匀，一直炸至表面金黄，用手轻轻一按，咔嗒一声麻花断了，这才控油捞出，就这样，焦香酥脆的油炸麻花就做好了。只是，可惜现在再也听不到这个声音了。有一次和哥哥弟弟谈起，他们也很是感慨，却又都只能轻叹一声无可奈何花落去了。

炸年糕就更简单了。年糕做好后抹上油，逐一放进锅里炸一下，待炸至八分熟后再放入白糖，到白糖化作金黄色的糖浆将年糕包裹起来时，就差不多完工了。炸好后的年糕放在盘子里，表面金黄酥脆，一口咬下去外酥里嫩，满口的油汁和糖浆，让人拿着筷子的手，情不自禁的又往盘子伸去。

除了以上几样，还有炸红薯片，炸豆腐，等等。家家户户一般是在除夕的前一天开始炸，那时房屋里，大街上都飘着炸年货的香味，这年货中有甜的，有咸的，有酥的，有嫩的，让你馋的直流口水。

其实，过年炸的不仅仅是快乐，更是美好的回忆，它将年味浓缩在这美味酥脆的糕点中和阵阵鞭炮声里。尤其是那大大小小，长长短短的鞭炮更是炸出了热闹，炸出了红火，炸出了激情，炸出了春天的希望，也炸出了孩子们的欢乐与幸福。

编辑：周丹