天寒年糕香

腊月的山村，天寒地冻。过年的忙碌过了腊八就开始了。灶屋的烟囱不停歇地喷吐着袅袅升起的炊烟，在屋顶的上空盘旋交织成一片氤氲的蘑菇云，酝酿着农家年关岁尾吃吃喝喝最朴素的祈愿。

每年一到腊月，母亲都会特地蒸年糕。年糕有着“年高”长寿、步步登高的寓意。说来有点奇怪，我大哥不喜欢吃糯的东西，我二哥也不喜欢，独独我喜欢，且忠贞不渝地喜爱着。我喜欢“糕”这个字，这是个让人充满温暖的字。你看呀，一个“米”字，再加上个“羔”字，是米做的小羊呢。它有着洁白柔软的身子，有着纯净若水的眼睛。

在我的家乡——鲁中山区，年糕有黄、白二色，象征着金银。母亲常做的是黄米面年糕，黄米即是“黏黍”，是黍物的一种，它脱壳磨粉蒸熟之后，既黄又黏，还有淡淡的甜味。母亲做年糕前，都要先给黄米泡个澡，然后用笊篱把黄米捞出来，放到簸箩里控水，等到它半干不湿的时候，用手指一搓捻就碎的时候，就要上碾压成粉面。去集上买来红枣、苇叶，就等年根儿一到蒸年糕了。

母亲动手做年糕时，先把黄米面放到缸盆里，一边慢慢地淋入温水一边用手搅拌，让米面被温水打湿但不会湿到成团的程度。这个过程要有耐心，水要慢慢加，手要快速搅拌。直到所有的米面都被温水浅浅打湿，攥一把米面，还是松散的状态。这个度要掌握好，若有干粉，蒸出来的年糕黏性会降低，而且不易蒸熟。若是湿了，蒸出来的年糕就会扁塌了。搅拌、揉拍，最后做成一个个上尖下圆、小土丘状的年糕，上面摁上三四个红枣就好了。紧接着就在锅里添上水，放上箅子，在箅子上先铺一层蒸布，蒸布上又铺一层苇叶，最后，把揉好的年糕，均匀地摊在上面，盖上锅盖，再烧火。风箱一抽一推，身子一伏一仰，旺旺的灶火映红了母亲古铜色的脸庞。香甜的味道越来越浓，渐渐地渗透到我们心里。

开锅之后，再继续烧一刻钟左右，年糕差不多就该蒸熟了。母亲掀开锅盖，用筷子戳一下年糕，通过察看粘在筷子上的年糕颜色，来确定年糕是否熟了。发白，不粘筷子，就是不熟；又黄又黏，就是熟了。在确认年糕已经蒸熟后，稍一落火，母亲就把锅盖猛地掀起来。霎时间，蒸气弥漫了整个灶屋。我透过云雾般的蒸气定睛一看，黄灿灿的年糕，宛如一座座小金山，那香喷喷的年糕就是浓浓的年味儿。母亲一边给我的碗里夹着年糕，一边念叨着“年糕年糕年年高”，吉祥的话语中透着满满的祝福。我趁热咬上一口，满嘴软糯，吃一口，再吃一口，吃得小心而奢侈。

年糕出锅后，我还有桩很重要很庄严的事要做，那就是给年糕“点红”。母亲挑几个模样周正的年糕放在盆子里，我端着盛红粉的小碗，用筷头蘸一点红，往糕上点，点在糕的正中央。眨眼间，一块块年糕上面，就缀着一个一个的红朵朵了，如同美人眉心的一颗痣，有了千娇百媚的风情。

我一直闹不懂为什么要在年糕上点红朵朵。问过母亲，她说，以前人家就是这样做的啊。我想，它应该是一种流传的风俗了，真感谢有这样的老风俗在，它让我们平凡的日子里开出千朵万朵的花来。

年糕在天寒的冬天容易存放。蒸好晾晾，保存在专门用来放年货的一间屋子里，吃的时候拿出来再上锅蒸软即可，跟新鲜的一样好吃。我特别喜欢油煎年糕，年糕切片，油锅一煎，看着就沁人心脾，入口外酥里糯，百吃不厌。

现在人们的日子红火了，年糕不再只过年时才有了，平常的日子里，商场里各种各样的年糕品种繁多，应有尽有，但母亲还是每到过年，买些糕面，备些红枣，亲手蒸一些年糕。回家过年，吃一口母亲做的年糕，浓浓的年味儿，就是家的味道，让人回味无穷。

（作者系山东省淄博市作协会员）

编辑：邓莉