七一文学 | 端着春天上餐桌

每年立春之后，春意就会渐渐深浓，不知不觉间，蔓延到了餐桌之上。

春天的餐桌如同春天的景色一样，就算没有鸡鸭鱼肉，山珍海味，也要比往常时候来得更为丰富一些——因为几样新鲜时蔬。

要说春天的时蔬，必定绕不开韭菜。韭菜四季都有，唯独春天的韭菜最受古今吃货喜爱。“一肚子不合时宜”的苏轼先生，遇着春韭算是合了他的心意，还为此写了不下十首诗词。在他之后，陆游、辛弃疾、郑板桥也颇好此道。现代人多半已经没有了吟诗作赋的闲情，不过对于饮食一道的热情倒是一以贯之。韭菜易种，也易做菜。春天到了，随随便便用菜刀割一把来，与鸡蛋或小黄鱼炒在一起，味道好极了。

除了韭菜，市场里的菜蕻、草子也是前脚接后脚地被摆上摊头。这些蔬菜价格都不高，只要想吃，每个人都买得起，而它们的味道，各有各的好处。农村里有地的人都知道，想要吃得鲜嫩，菜蕻只宜取其嫩茎以上部分食用，但其余部分并非一无是处，甚至可以说很有用处。它们如同一个再生机器，前一次摘完菜蕻才两天，新的又长出来了。菜蕻的色泽与一般青菜无异，做法也显单一，却让人百吃不厌。草子亦是如此，通常用沼翻炒几下即可食用，但照样让人念念不忘。草子还有一个很好听的名字叫“紫云英”，至于得名的由来，想来是因为它开起花来颜色多作紫色。据说草子老了，还是春耕时节壅田的肥料。

到了三月底四月初，春笋陆陆续续地长成，有的覆埋在泥土之下，有的已经将脑袋拱出了土层，等待着人们拿锄头去挖。就味道而言，春笋不及冬笋好吃，但它用来炖肉却是最好的。放上调料之后，将笋与肉放在一个锅里烹煮，肥肉的油汁会慢慢渗入笋里，而笋的鲜味亦会充盈整个汤锅，最终达到“肉不腻，笋不呛”的效果，若是将之埋入碗底，定能多吃两碗饭。而且春笋和菜蕻还能被晒成干货，放在瓶子里储存好久，它们也因此成了老人们寄给远行家人的两样礼物——想来，当身在异地的亲人闻着熟悉的香味，吃着熟悉的美味，应该会想起远处的家乡和家人吧。这当真是：盘中有菜，味甚美，心中有家，亦甚美！

如果说韭菜、菜蕻、草子和春笋还可算作是家常蔬菜的话，那么香椿、荠菜、马兰头则可称之为这个时令的野蔬了。称其为野，是因为它们不需要刻意种植，只要时节到了，自然而然地就出现了。

东风一起，桃花树下，乡间路旁，到处都是荠菜和马兰头。你只需拎着篮子、拿着剪刀，去到乡下的路边、田边，去到一棵李树或者桃树之下，蹲下身子，便能收获许多。当然你也可以选择去到菜市场，问那些老农或者菜贩子买一些来做菜。荠菜和马兰头本是有些药味的，但当它们在锅铲和油盐酱醋的合力施为下，药味就变成了一种淡淡的独特香味。与之相似的还有“树上蔬菜”香椿。

香椿的椿左边是木右边是春，估计造字之人的本意便已认准了香椿是春天才有的木头吧，而我们食用的部分是香椿的芽尖，也叫“香椿头”。作为食材，香椿必须选择新鲜的嫩芽，否则不宜食用。当宛如玛瑙的香椿头与金黄色的鸡蛋炒作一处，愈添食物的色香味，夹一筷来吃，松软可口，令人欲罢不能。

当然，除了上述这些，春天的时蔬还有许多。正因为多，筷子轻动时，仿佛整个春天都在我们的舌尖了。

编辑：蒋炀