七一文学·乔加林专栏｜春来香椿香

周末休息，吃过早饭，在小区里随便走走。突然闻到一阵香味，是楼下的两棵小香椿树散发出来的味道。

春天是吃香椿的好时机，尤其是头道香椿，醇香四溢，一闻一看都是满满春天的气息。吃在嘴里，脆嫩无渣，那种香味无与伦比，也形容不出来。香椿芽是春天独有的“香”，一旦错过时机，恐怕会抱憾一年。

楼前这两棵小香椿树，是我和邻居老徐在三年前栽种的。香椿树就栽在我家储藏室窗户前面，树干已有擀面杖一般粗，细长挺拔，两米多高。在和煦的春风中，香椿树的枝头开始孕育嫩芽，就像披上了一层紫褐色的丝绸，风采动人。一片片紫绿红的小嫩芽，芽上还长着比汗毛还细的茸茸短毛，在春阳的沐浴下，精神抖擞，朝气蓬勃，就像顽皮的孩童，在春风中不断变换着自己的身姿，香气也伴随着香椿嫩芽的舒展逐渐浓郁。香椿飘香，还带着晨露，用手轻轻地掐一朵小嫩芽，放在鼻子前，鲜香气息立刻传遍全身，让你觉得整个小区都是香的，整个春天都是香的。

香椿树全身都是宝。香椿树高大、挺直，质地坚实、细腻，是上等的木料。用香椿树做的家具，人们情有独钟。有条件的人家都会用香椿树木做大衣柜和箱子，因为香椿树带有一种天然的芳香，不会生虫，加上红色的木质和清晰的木纹，给人一种自然的美感。

椿树，有两种，一种是臭椿，一种是香椿。在我家乡最为常见的是臭椿，香椿树还是比较少见的。记得小时候，老家房前屋后都有椿树修长的身影，有的高大粗壮，有的纤细挺拔，高矮不一，大小各异。我家门前菜地里不知在什么时候，自然生长出来一棵香椿树。每到春暖花开时，母亲就会到菜地里摘一把香椿嫩芽，回来洗净切碎，放锅里烫一下，打几个鸡蛋拌在一起，再放点葱花油盐，炒上两三分钟就可以出锅，那味道鲜美极了。

香椿有多种吃法，最简单的是凉拌香椿。先将香椿嫩芽细细切碎，加上蒜泥、姜末、辣椒，浇上一勺热油，再放盐、醋、酱油，拌匀即可。凉拌香椿颜色红绿相间，味道鲜、香、爽、辣，是一道极佳的下饭菜。人们常说小葱拌豆腐，认为它们是完美搭档，其实香椿芽和豆腐才是绝佳的搭档。将刚掰下来的香椿芽烫一下，在案板上剁碎，拌入豆腐里，滴几滴小磨香油，香椿芽与豆腐在口中自然调和，味道十分鲜美。当然我最喜欢吃的还是小时候母亲做的香椿炒鸡蛋。母亲将香椿芽和蛋液拌在一起，待锅中小麻油油温一热，立刻倒进去煎炒，再以小火慢煎，出锅后，一股浓浓的鲜香立马弥漫开来，直钻鼻孔，让人口水直流……

实际上，香椿的吃法很多，可蒸、可炒、可拌、可炝、可煎、可炸……几乎怎么做都可以。香椿之所以为人们所喜爱，除了因为它滋味好，还因为它具有极高的营养价值，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。中医认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，可谓健康养生佳品。

（作者系江苏省作家协会会员、中国散文学会会员、中国青年作家协会会员、华夏精短文学会江苏分会副会长）

编辑：王耀东