七一文学·刘放专栏｜吉祥如意菜

作者简介：刘放，江苏省作协会员，苏州市杂文学会副会长，《苏州日报》评论员，出版有小说集、长篇散文、旅游文化读物多种，获国家级、省级文学和新闻奖若干。

豆芽是一款百姓菜，很多人都吃过。在蔬菜的民族之林中，这款菜以雅致见长，似乎有些阳春白雪的味道。它不沾一丝土，只需水和温度就自然长成。它白白嫩嫩，几乎通体透明，还有曼妙的曲线，形状像如意，所以又被称为如意菜。这个名称，一开始是从客观形状上得来的，随后，就被赋予了吉祥的象征，过年过节，或者是招待客人，餐桌上有这么一盘素菜，弥漫的饭菜香中也散发出吉祥如意来。

豆芽受人们的喜欢，除了它的味道，恐怕还有制作简便的原因。它不像别的菜，先要有菜地，将菜籽育秧，移栽，还有松土施肥等等诸多的劳作，关键是那块菜地，就难倒了城市人。豆芽宜乡宜城，凡是喜欢它的人家，只要自己愿意动手，它就毫不矜持地登堂入室。

制作豆芽的过程，简单易行。夏秋之季，将黄豆绿豆等放入水中浸泡几个小时，滗去水，装在一个簸箕中，上面覆盖上一块湿布，基本就布局成功了。接下来，要记得每天从布上浇几次水，使得湿布下的发芽豆种持续有湿度。一个星期后，揭开湿布，就能看到豆芽已经发好了。唯一要注意的，是主人不能太懒惰，不能有一劳永逸的思想，也不能三天打鱼两天晒网，那样，发出来的豆芽没有后续的湿度，就会干死。一次性灌很多水浸泡着也不行，时间长了会烂根。豆芽不难制作，但也是要用心对待的，适当侍候它，它就会加倍回报主人。

冬天相对就要费力了，因为豆芽生长除了水，还要有适合生长的温度。所以，冬天一般人家不会自己发豆芽，想吃了就去菜市场买点，省事。但我丈母娘冬天也发豆芽，而且比夏天还来得快，三五天就长得又长又粗，那是因为她在东北的缘故，东北的冬天都是火炕，将发好的豆芽搬到炕上，晚上一觉醒来，豆芽长了半寸，完全有可能。没有火炕的南方地区，不可能专门为了吃点豆芽而建火炕。

豆芽机应运而生。近年常听说有毒豆芽，无良制作户为了利润，用化学手段催长豆芽，让人担惊受怕。有了豆芽机，大冬天，无火炕，照样能在自己家中发豆芽。豆芽机的科技含量并不高，通电后，能定时自动加温，定时自动喷水，满足了人们的需求。

最让我思念的，还是乡村岁月母亲做的豆芽。她做的豆芽格外粗壮，口感好。技术含量其实也不高，我读小学的妹妹几番偷师，就完全学会了。将睡眼惺忪般初发芽的豆，倒进一个坛子里，坛子口堵塞一个稻草的草把，灌水进去后倒放在一个盆中，让多余的水自动流出。每天灌两次水，放两次倒。一周后，拉开稻草把，白嫩的豆芽银光闪烁。妹妹初试告捷，母亲笑眯眯地予以嘉奖。见一坛子豆芽很快吃光，感觉坛子中的密度还有潜力可挖，妹妹再做时就多放了一些豆。不料，这回还没有等到开坛庆祝，那坛子若有若无地咔嚓一声，断为了两截——坛子被豆芽撑爆了，白胖的豆芽们暴露在两截坛子当中，似乎是在咧嘴大笑。这也让我们悟出，娇嫩纤巧的豆芽，其实也如地底下的竹笋一样，给了它们生长的条件，它们就渴望生长，而且力量惊人，能掀开头顶的石块，能撑爆禁锢它的坛子！这个世界，没有绝对的弱者。

有了豆芽机，可以自制豆芽，用豆芽清炒一盘“吉祥如意菜”是件开心的事。我也祝万千熟悉的和不熟悉的人们，生活如意，吉祥康泰。

编辑：邓莉