七一文学·陈丽君专栏｜香椿

作为南方人，在我们这边，春天最值得期待的一道美食便是那香椿芽了。

香椿，系楝科乔木；树皮粗糙，深褐色，叶具长柄，偶数羽状复叶，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，圆锥花序与叶等长或更长，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花瓣白色，长圆形，花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，柱头盘状。蒴果狭椭圆形，6月至8月开花，10月至12月结果。

香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘。之后根据生长情况，隔15至20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多只能收两次。但等到3年后则开始每年可以收2-3次，产量也能得到相应得增加。

中国人食用香椿久已成习，比如宋代大文豪苏轼就曾于《春菜》中写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更。”

香椿生长速度极快，初春时节，香椿树芽便开始发出了叶芽儿，这时候它和其他树叶的生长速度差别还不算大，而当它慢慢地抽出嫩叶时，香椿就开始疯长了，然后在之后的几天中你会惊讶地发现它们几乎一天一个样！香椿的嫩芽是最美味的！同时也是最抢时效的东西，采摘下来如果不抓紧时间吃，几天工夫就会变得又老又柴！

记得儿时每到出香椿的季节每天早上哥哥便会带上我和一群小伙伴们拿着长长的竹竿去打香椿。哥哥爬树快，打香椿的手法也相当熟练敏捷，不多一会儿，树下就会来上一场争夺打下来的香椿芽的“战斗”。但所有人都不会因为抢到香椿的多少去红脸拌嘴，那时候的快乐真的简单得很。

采回来的香椿可以用来炒鸡蛋。把清洗好的香椿先焯水（因为香椿里含有草酸，不仅口感苦涩，不利于食用，而且食用过多不利于身体健康，而焯水则可以有效祛除），然后把焯水后的香椿切碎，拌进鸡蛋液里再加上各类调味料搅拌均匀，锅中倒油，中火加热，下香椿蛋液翻炒，待蛋液表面凝固，再翻炒片刻即可。我们也可以将香椿撒上盐，揉一揉，晾干然后放进腌制咸蛋的坛子里，隔个十来天取出咸蛋搭配稀饭，别提有多美味了！

听母亲说在她小时候香椿还有一种吃法，那就是把香椿和黄豆一起煮食，谓之“香椿豆”。其制作过程也颇为简单，香椿在开水中略烫一下，然后沥去水，切碎，加盐；黄豆煮熟，与香椿一起拌匀，等冷却后贮于坛中，第二天便可取来食用。不过我没试过，想来也是很好吃的吧。

至于香椿腌竹笋、煎香椿饼，凉拌香椿、腌香椿等菜品自从外祖父过世之后，我便再也没有吃过了。前段时间和朋友聊及这件事，她说知道哪里尚有这些东西可吃，并一再邀约前往。我心里窃喜不已，遂欣然赴约，谁知在尝过之后却大失所望，所有的菜品皆不复儿时的味道了。

编辑：周丹