彭卫专栏｜最是胡葱诱煞人

初识胡葱是二十年前的一个春日，我上午下班在回家的路上遇到本单位退休的黄叔，他手提一个塑料袋兴冲冲地迎面走来，我对他说：“黄叔，到哪儿去了？兴致这么好！”黄叔开心地说：“今天上午去采胡葱了，看，采了一袋子！又晒了太阳，好舒服！今天中午就用这胡葱煎鸡蛋、炒腊肉吃，香得很呐！”胡葱我从来没吃过，于是好奇地看了看黄叔提的袋子里的胡葱，感觉它们有些像小葱又有些像大蒜，但更像蕌头一些。不过胡葱叶没有蕌头叶那么长，胡葱根部白色的圆鳞茎也没有蕌头的鳞茎那么大。此后，我就将胡葱牢牢记心里了。

我后来很刻意地在春天像寻香椿一样在农贸市场寻找胡葱，但遇见它总是比较偶然的小概率事件。买不到胡葱，我就会买蕌头，这是所有蔬菜中与胡葱味道最为接近的一种了。

我真正在山野采胡葱是若干年后在湖南省资兴市白廊镇的桃花岛上，岛上很多地方都长胡葱，岛上很多农家饭庄也用胡葱做配菜。比如胡葱煎鸡蛋、胡葱炒腊肉、胡葱炒盘龙黄鳝、胡葱炒泥鳅等等。我和同行的女伴找岛上的农家要了两个塑料袋，兴致勃勃地采起胡葱来。采胡葱并不是一件可以急于求成的事情，如果急急地去扯，那很可能就只能将胡葱的叶子扯到手，而胡葱香味最浓郁的鳞茎仍在土里面，那实在是太可惜了。我和女伴没有工具，于是都去找了一截较为结实的小木棍充当工具。我们耐心地用小木棍将胡葱旁边的泥土撬松，然后再将胡葱连根拔起。拔胡葱的过程非常愉悦，我们一边沐着暖暖的春阳一边说说笑笑，格外满足春天赐予我们这散发着独特香味的礼物。

当天，我们中午吃饭时特意点了胡葱炒盘龙黄鳝。这道菜中的胡葱加生姜、红椒被油爆的香味和油煎黄鳝的香味简直绝配，大大地慰劳了我们的味蕾。我吃完后仍觉意犹未尽，当天晚上，我就用采到的胡葱加上红椒炒鸡蛋，配上小米粥，又美美地享用了一餐。

有次，一位文友将他腌渍的胡葱鳞茎拍照发到微信群里，让大家欣赏。那一个个小巧的胡葱鳞茎已经被糖、盐、醋腌渍得晶莹剔透，煞是诱人。我还读过一位湘西作者写的关于“胡葱酸”的文章，这篇文章介绍了湘西人做“胡葱酸”的方法：将胡葱连叶带鳞茎洗干净后挂于绳子上，待它们阴干变黄后取下剁碎，再将剁碎的胡葱拌上适量盐装进准备好的酸菜坛子，装坛时要用力压紧，越紧越好。胡葱在坛子里发酵后就成了香味格外诱人的“胡葱酸”。作者说这“胡葱酸”特别酸爽可口，是被写进了《古丈县志》的美食，打汤、炒菜、炒饭、炒粉、包饺子都很适宜，堪称湘西酸菜的极品。

我上网查过胡葱的资料，了解到它有不少的功效。可见这平时混在杂草中其貌不扬的野菜着实是一种好东西呢！不过网上资料也说，胡葱不可过量食用。万事有度，这个道理凡是真正热爱美食且珍惜生命的人应该都懂。

现在正是春阳煦暖时节，各种野菜纷纷冒头，愿大家都能在踏春时节品尝到春天独特的美味！

编辑：周丹