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徐成文专栏|吃坝坝席

文章来源:七一客户端发布时间:2023-03-21 10:00:31

在农村,人们婚丧嫁娶,生辰满月,华堂落成等宴席总是在地坝设宴。人们称这种宴席为坝坝席。

坝坝席比不得大城市的高档酒楼,操作台主要是由几个大汽油桶改装成的炉灶摆设在地坝,几块案板安放左右,各种食材放于案板。为了遮阳避雨,人们往往还要搭个雨篷。

不管什么内容的坝坝席,主人家会提前从八字先生那里求个吉日。吉日确定后,就告知自己的三亲六戚。日子临近,主人家会亲自到主厨家商议,向主厨提供吃坝坝席的人数及顿数,主厨会根据客人数量提供一份食材采购单。食材采购单上多是荤菜及酒水,素材则就地取材,也有团方四邻送来的米豆腐、白豆腐、灰豆腐、青菜萝卜……

确定了主厨,还有一个人也必须先确定,那就是支客士。支客士相当于这场坝坝席的总管,是主人家的“钦差大臣”。正席的前一天,团方四邻来到主人家,他们聚在一起,支客士便让礼房先生列出一个帮忙单子,上面写清楚帮忙人的具体工作——厨房帮厨的,借桌子板凳的,抹桌子的,放酒水的,装香烟的,倒茶水的……

正席之前,支客士叫客人们肃静,请来主人家讲话。主人家一套客气话脱口而出:“各位团方四邻,亲朋好友,寒舍扁窄,人手不足,安席不恭,设宴不正,款待不周,粗茶淡饭,敬请吃饱。”也有主人家上不得台面,说不出个子丑寅卯,便叫支客士代为感谢。紧接着,摆桌子的,放碗筷的,放酒水的,打茶盆的开始忙碌起来。

农村民风淳厚,尊老爱幼自古有之。吃坝坝席看似八人围桌而坐,实则很有讲究。一般情况下,支客士会根据主人家的意思,设有贵宾席。比如一场婚礼的坝坝席,贵宾席多为送亲客(迎亲客)的座位。对待贵宾席,厨房会专门做菜,菜的数量质量均比一般坝坝席高出一筹。按照农村习俗,厨房端出饭菜后,贵宾席会给厨房金额不等的丰子钱(红包)。一般客人坐的坝坝席,也有讲究。一桌八人,往往推举年长者坐上席(朝主人家大门方向)。长者一声令下,大家举筷动碗,开始吃坝坝席。

以前农村物资匮乏,坝坝席为九碗菜(很少用盘子),三荤六素。因为只坐八人,每碗菜(尤其是荤菜)只有八份,一人一份,自己夹自己那份。也有大人心痛留在家里的孩子,把自己那份荤菜,用芭蕉叶包好,带回家供孩子食用。等待桌上的菜吃得差不多,厨房里会派出几个妇女端着盛有南瓜汤、绿豆汤、白萝卜等添菜前来。有了这些添菜,即使有喜欢喝酒的客人,也不至于将席面吃个精光。

一席八人全离开后,打茶盆的立马前来收碗筷到厨房清洗。清洗碗筷之际,抹桌子的登台亮相——用一把稻草扭接而成的抹帕,将桌上的垃圾清理。不一会,被清洗的碗筷又摆放在桌上,新一轮的坝坝席开始了。

若是客人不多,支客士见还有空位,便大吼一声——没吃饭的赶快,这是最后一轮。如果客人多,无须支客士喊叫,上一轮的客人还在吃饭,下一轮的客人就站在一旁,等客人离席,便坐上去等待。这便是常说的坐抽脚席。

吃坝坝席的顿数因主人家的事情而定。要是白事,客人第二天早饭后离开;男方迎娶媳妇,第三天早饭后离开;女方嫁女,第二天早饭后离开。三朝酒共三天,最为隆重。每天上午下午,除了正常的三餐外,还有点心(比如小汤圆、面条)。不管哪种形式的坝坝席,帮忙的人都会在最后一天吃了午饭离开,他们要归还所借的桌子板凳、锅碗瓢盆、铺笼被罩。他们离开的时候,主人家再声道谢。

坝坝席,早已远逝成一道记忆中的风景,挥之不去的是那份醇厚、浓烈的乡间情谊。

(作者系重庆市散文学会会员)

编辑:王雪

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