胡新波专栏｜丰县烧饼

到徐州出差，路过丰县，特地品尝当地有名的反手烧饼。

选了家早点摊子，烧饼师傅是地道的丰县人，做烧饼已有30年。只见烧饼师傅腰间系着一张白围裙，束着黑头巾忙活起来，肃然的神情凝结在额头上成了一个“川”字。

烤饼的炉子由两口铁锅对扣而成，瞅着新奇。炉子正中是切割出的一个炉口，方便送饼和取饼。炉子表面黑黑的，因为师傅说铁锅表面得糊层土，用来保温，否则饼子胀不起来。只见一个个可爱的面团被师傅用手背贴在了锅壁上，此时我才恍然大悟反手烧饼的由来。

离出锅还有些时候，师傅端来两碗羊汤、一盘羊肠让我们解解馋，我们不紧不慢，边吃边等。当时已是早春，冬天的“半截身子”还留在人间，晨光熹微，路上行人几粒，裹着大衣，踩着尘土，不少是起早做生意的。

手腕有些微红的烧饼师傅微眯起眼，操着不太流利的普通话同我们“拉呱”（指聊天）。烧饼师傅介绍，西汉开国皇帝刘邦是丰县老乡，也是烧饼的“铁杆粉丝”。据说，西汉定都长安后，为了吃上老家地道的烧饼，刘邦便把烧饼铺子带到了长安。说到江苏的烧饼，烧饼师傅如数家珍：“还有黄桥烧饼、草炉烧饼、朝牌炊饼……”正说着，烧饼师傅向我们眨了眨眼，微扬起头来：“靠着这个手艺，我养活了一大家子，供出了三个大学生！要知道，我们丰县烧饼不单单在丰县流行，现在已经走向大江南北，不过这烧饼的秘诀可不仅仅是配料和秘方，‘丰县人动手做’就是最大的秘诀！”

我被师傅逗得哈哈大笑，胃口大开。此时，烧饼终于出炉，虽有些烫嘴，但得趁热吃。羊肉、驴肉是当地美食，夹在烧饼里面最是有味。烧饼形状是圆鼓鼓的满月，气味是甜甜的面香，色泽是白里透黄的馋人，这是看得见、闻得着的。夹上几根羊肠，再痛咬一口大饼，这人间风味驱逐了料峭微寒，宽慰了五脏。想起儿时看《西游记》，唐僧师徒的包裹里便经常备着粗面烧饼。还有《水浒传》里的好汉，行囊里也总爱带上几个烧饼。

烧饼作为平民美食，陪伴着我们经历了风霜的旅途，和人间烟火息息相通，才能畅销至今。

因为一张饼，记住一座城，感念丰县烧饼。

（作者系中国散文学会会员）

编辑：周龙