向萍专栏丨茶乡茶香

清明前夕，开州区敦好镇龙珠村，苍翠的茶树密布山间，层层叠叠，错落有致，空气中弥漫着一股股沁人的清香。

“采茶姑娘时时忙，早起采茶晚插秧，早起采茶顶露水，晚插秧苗伴月亮……”一阵清脆悠扬的歌声飘过来，绿油油的茶树丛里，姑娘们飞舞双手，哼着山歌，满心欢喜地采着茶。

举目望去，茶山云雾缥缈宛如仙境；低头深深呼吸，茶香悠悠直抵心脾。山歌婉约空灵悠扬，阵阵山风轻轻拂来，氤氲着丝丝甜蜜的春之味道，温柔地包裹着行人的脸庞。

茶乡，茶香。

开州，位于重庆市东北部，大巴山南麓，长江三峡水库小江支流回水末端，开州的地貌以山地居多，海拔在500—1500米之间的山地占了全区的60%，坡度小于30度。这些高山多云雾，温差大，漫射光多，日照时间短，而且湿度大，芽叶持嫩性较强，非常有利于提高茶叶的香气，让茶叶有更好的滋味和嫩度。

开州中国茶叶原产地之一，在唐代就被誉为“茶乡”，有着3000多年的茶叶生产历史，形成了丰富多彩的茶文化。据《咸丰·开县志》记载：“开县种茶始于汉朝，兴于唐朝，凡山皆产茶，品质优。”清嘉庆《夔州府志》载：“开州城北四里‘茶岭’之茶，味绝佳，无杂卉。”据考证，大约在商末周初，巴人已经开始饮茶。唐以前，开州茶业生产规模不是很大，仅以贡茶为主。《后汉书》对开州的物产有明确的记载：井盐、柑橘、茶叶等，说明开州产茶在汉代就很普遍，已经得到了朝廷的重视。

开州区敦好镇龙珠村历来就是出名的产茶村，这里海拔不高不低，空气清新，土壤肥沃，适宜种茶。敦好镇的茶基地以低矮丘陵为主，茶树依山就势而种，层层梯状，绿涛延绵、茶海扬波，有着独有的风韵。每每春天来临，嫩黄的新茶冒出尖尖角，吸引着众多游客前来体验采茶赏景打卡。

采茶看似简单，实则讲究不少，采茶前手要洗干净，而且一定不要用香皂搓手，避免把手之异香夹杂带入茶叶里。采茶时要眼疾手快，用拇指和食指的指腹，就着一片或者两片叶子。记住，千万不能用指甲掐，只需轻捻嫩芽底部，使用脆力，轻轻往上一提，嫩芽便顺势脱离茶树，这样才不会造成茶叶汁水被挤出，从而影响茶叶的口感。采下来的茶青需要轻轻放进竹篓，盛装茶青的用具也需是竹制品，既透气好，也避免茶叶堆积发热，影响茶质。

“在我很小的时候，依稀记得村子里几乎家家户户都在做手工茶。”熊彪是土生土长的开州敦好人，多年外出打拼，如今回到家乡，看着老家良好的茶资源，便萌生了大干一场的想法。于是，他和几位外地发展的同学一道，雄心勃勃地返乡创业，成立了茶业公司，投资筹建了开州茶基地和生产车间，并拥有以“开州茶”命名的地理标志商标，轰轰烈烈干起了茶产业。

过去，手工做茶程序繁琐，每一个环节都有不同的要求，一次杀青、扇（摊）凉、一次轻揉、二次杀青整形、毛火（二次揉捻）、拣剔（理条）、慢火轻烘、摊冷阴干、包装（成品）等等。第一次杀青锅温一般在140-160℃，以叶片投锅后“沙沙”响为宜，翻炒要求干净利索。待叶质变软，青气消失，茶香出现时再用小棕帚扫入簸箕里。然后进入“轻揉”阶段，用手将茶叶团拢，不加力地轻轻滚动约20次，使茶叶基本收拢后，再稍加力握茶推揉10-15分钟，待茶条紧卷成型。

在二次杀青整形时，锅温一般要求在80-90℃，基本要炒到手握茶有发硬感觉，然后待锅温降至50℃左右，再用手在锅中紧条、提毫，直至茶叶五成干。

“毛火”的工序也挺讲究。毛火用的工具叫烘笼，烘笼顶部温度100℃左右，将茶叶抖落到烘笼之上。在毛火中，要定时轻翻，待茶叶七成干时，下烘摊凉。毛火下笼后薄摊在篾簸中，再拣去黄片，红梗红叶、形状差异大的茶叶及杂物，并抖出茶末来。待茶叶摊冷后，就进行包装阶段。

传统茶就是这样“慢工出细活”诞生的。传统手工制茶全靠经验，杀青时的温度掌握，翻炒是否均匀，轻揉力度如何等等，都影响着茶叶的品质。

如今，走进开州茶生产车间，干净宽敞，先进的机械化生产线，身着白色工作服、戴着口罩的工人坚守不同的岗位，忙而有序。全自动制茶拥有红茶和绿茶两条生产线，只需轻按按钮，按需调节转速和温度，让茶叶在稳定的空间里进行制作，减少了很多人为和外界因素的影响，大大提升了茶叶的品质。

走进新时代，科技来赋能，茶乡引进了现代化制茶生产线，茶叶生产从手工化到现代化，从靠经验把握到靠科技提质，赋予了茶叶新的生命。车间里，刚刚采摘下来的茶青经鲜叶萎凋自动投放到流水线，经过杀青、回潮、做型、烘干、提香等10多道工序，大约6个小时后，成品茶就新鲜出炉了。

在开州茶品鉴中心，茶艺师洗茶、泡茶、倒茶，手法娴熟，一气呵成。茶叶入杯冲泡时，芽尖竖立杯中，如鲜笋出土甚是好看，沉落时似绿叶飘坠舞蹈，倍感清雅，泡出的茶色泽绿润，香雅芬芳，滋味甘美，回味悠长。

临走的时候，正好遇见采茶归来的村民们，她们手提满载茶叶的竹篓，个个脸上笑成了一朵花。

“我上午摘了将近3公斤”“我今天摘了5公斤多”……村民们乐呵呵地分享着今天的劳动成果。

“我今天也挣了100元哦！”一位皮肤黝黑满脸皱纹的八旬老婆婆，显得格外兴奋，这位“最老采茶女”晃着刚刚领到的百元大钞，乐得像个孩子。

茶乡以“公司＋基地＋农户”合作模式建成的标准示范茶园，为小山村亮起了乡村振兴新希望。

茶乡茶香，远处山坡上，悠悠山歌又传来：“青山高，溪水长，茶叶儿那个绿呀绿莹莹，采呀采呀采个不停，茶叶儿那个绿呀绿莹莹，摘呀摘呀摘个不赢……”

编辑：池莲莲