罗涌专栏|莼羹鲈脍

在《世说新语》里记载了这样一则故事：西晋文学家张翰，被齐王司马囧召为大司马东曹掾。一日见秋风起，思念故乡吴郡菰菜、莼羹、鲈鱼脍，他说：“人生最重要的是能够适合自己的想法，怎么能够为了名位而跑到千里之外来当官呢？”便弃官还乡，著《首丘赋》。因为他擅离岗位而被开除公职。有人问：“你可以一时生活很快乐，难道你没想过百年之后的名声吗？”张翰回答：“给我百年之后的名声，还不如现在给我一杯酒。”不久，齐王败落，世人又都认为他有远见。此为笑话，但这确是因美食而辞官的一段历史佳话。

因为张翰旷达的人生故事，才有“莼鲈之思”“莼羹鲈脍”成语的面世。唐代李白有诗赞曰“吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行，且了生前一杯酒，何须身后千载名。”元稹也有“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥”诗句。

更为奇特的是，莼鲈之思成语在唐代传到日本，也有“寒江春晓片云晴，两岸花飞夜更明，鲈鱼脍，莼菜羹，餐罢酣歌带月行”诗句，传为当时的平安朝国君所作。

到了宋代，以此为题材的文学作品也很多。欧阳修有“清词不逊江东名，怆楚归隐言难明。思乡忽从秋风起，白蚬莼菜脍鲈羹。”宋敦儒《好事近·渔夫词》：“失却故山云，索手指空为客。莼菜鲈鱼留我，住鸳鸯湖侧。”葛长庚《贺新郞》：“已办扁舟松江去，与鲈鱼莼菜论交旧。因念此，重回首。”由此可知， 到江南品尝莼菜鲈鱼，成为当时文人墨客一种文化时尚。

吴郡美食莼羹鲈脍的食材就是莼菜和鲈鱼。

莼菜，又名水葵，俗称马蹄草，睡莲科，多年水生浮叶植物。嫩茎和嫩叶上附着透明胶汁，民间多采摘此叶调羹食用，脆爽润滑，清香可口，营养丰富，风味独特，而且有清热解毒、补血润肺、利尿止泻的功用，在太湖被列为贡品。

位于渝东的石柱土家族自治县，地处武陵山区，境内有52.8%的森林覆盖率。独特的生态优势，清洁的水源条件，具备莼菜无污染的生长环境。土家族人通过巴盐古道传入莼菜种子，而今发展成为一项农村支柱产业。全县有8个乡镇1.36万亩莼田基地，占据世界三分之二，成立21个莼菜生产加工专业合作社，县级龙头莼菜企业3个，市级龙头企业1个，产品销售成都、杭州、沈阳、长春等市场，并远销韩国、日本。

一道鲜美佳肴，形成了兴旺的产业，为石柱土家民族脱贫攻坚、乡村振兴贡献了特殊的力量。

石柱的餐饮业，早已经开发出具有渝东特色的美食莼羹鲈脍，不仅有凉拌莼菜、肉片煮莼菜，还蒸出了清香四溢的莼菜包子，做出了莼菜饮料，为世界源源不断的贡献着康养绿色食材。

每当我们走进石柱的黄水、冷水国家森林公园，群山环抱，蓊郁苍翠中，就能看到一片片莼菜梯田，在晨曦下熠熠闪亮，似一面面巨大的镜子。土家族的采莼姑娘，穿着筒靴，走在田埂上，与意中人打情骂俏，小伙子则高唱《太阳出来喜洋洋》民歌，在山谷间回荡。一幅幅流光溢彩的画卷，精美绝伦的风景，无不令人心旷神怡，如痴如醉。此情此景，就会让人忆起“莼鲈之思”，于是钻进“黄水人家”农家乐，品尝土家族人的莼菜羹、鲈鱼脍，享受石柱的康养美食，清凉世界。

编辑：王雪