秦和元专栏｜新麦蝌蚂粑

新舂的面粉，新榨的菜油，新摘的荆芥，都是地地道道的原生态食材。面鲜香，油鲜香，菜鲜香，刚出锅的油炸蝌蚂粑，风味绝妙。

小时候，只有端午节，才能吃到新麦蝌蚂粑。

那时，在我的家乡，端午节有大小之分，农历五月初五是小端午，其时，正是大别山南麓丘陵地区的小麦成熟期（闰月之年除外）。平缓的旱地，低缓的坡地，都翻滚着金色的麦浪，大家都忙着收割麦子，要趁时令和天气把麦子抢收回来，稍一松劲，梅雨来了，麦粒就会在地里发芽。

小端午前后的那一星期叫“割麦周”，因为大家都会到附近的生产队割麦，今天到这个小村，明天到那个小队，每个地方去哪个班，去多少人，都排好了表。到哪个生产队割麦，队里就管一顿午饭。用木甑蒸的白米饭，喷喷香，爽爽的，不像我们在学校吃的干粥似的红薯饭；菜也好，黄瓜片或萝卜片里，还有零星的肉片，是逢年过节才能吃到的，比我们平时带到学校里的腌菜好吃得多。我们的小端午就是在这样繁忙的抢割中度过的，虽劳累，却能吃到比平时好得多的饭菜。

经过一个多星期紧张的抢收，颗粒归仓了，农人们可以轻松一下。生产队按劳动力给每家每户分一些小麦，七八上十斤不等。我家劳力少，分得少。这是新的一年分到的第一次新粮，大家可高兴了，纷纷拿了新麦到粮店换面粉，也有些人家，选择石磨自己加工。我们家麦粒少，母亲选择的是石碓，这是母亲使用得最熟练的器具，每年，母亲总要使用几次。我们知道，只要母亲舂碓，我们就一定有好东西吃：正月十五舂糯米做汤圆啦，清明节舂软萩做粑粑啦。所以，我们总是抢着帮母亲拿上东西，手舞足蹈地跑向村东那溪水边的石碓。

那青石碓头很重，但母亲能轻松地踩起来。我必须和姐姐或哥哥两个人一起踩，才能使那沉重的碓头像跷跷板似的翘起来，我们轮流地踩着，母亲用高粱帚子把那溅到臼边的粮食扫进碓臼，一点点也不浪费。上大下小的碓头光溜溜的，憨头憨脑。砰，砰，砰，在富有节奏的打击音乐中，碓头一上一下地舂着，像磕头一样，可好玩了。

其实，舂碓是很辛苦、很缓慢的细活。母亲白天要出工，回家后还要忙着种菜浇园、烧火做饭、喂鸡喂猪等许多事情，只能在晚上舂碓。

皎洁的月光下，溪水潺潺，像闪烁着银光的绸缎，舂碓的砰——砰——声，在寂静的山村回响，唧唧蛐蛐的虫声和呱呱呱的蛙声，是美妙的伴奏。麦粒舂碎了，一半成为粉末的时候，母亲就让我们停下，将沉重的碓头搬起来，置于臼窝边，舀出臼窝里的碎物，用尼龙纱做的罗筛把细粉筛在小簸箕里，碎渣倒入石臼，放下碓头，我们继续踩，踩，踩。如此反复多次，一直舂到残渣里只有麸皮不出粉为止。这时，月亮已经挂在西边的树枝上，我们都累了，困了。

到了农历五月十五，过大端午啰。母亲把新舂的面粉用温水搅和，不稠不稀；菜园里，荆芥正旺正嫩，娇滴水灵，姐姐掐回来，清洗干净，揉捏去汁，散发着奇异的芳香；盆子里，面醒得正好，母亲把荆芥加进去，顺时针搅几圈，逆时针搅几圈，又纵向划拉几下，横向划拉几下，就均匀了，青白分明。刚刚榨的菜籽油金灿灿的，开锅后，母亲用蓝花瓷汤匙一勺一勺地舀面下锅。饱满的油粑争先恐后地从油锅里冒起来，就像一只只金色蝌蚂（青蛙）浮出水面，深青色的荆芥正是“蝌蚂”背上的花纹。我们姊妹五六个，大姐在灶口添柴烧火，其余高高矮矮的，都围在灶台边，看“蝌蚂”在油锅里欢腾，希望它们早点从锅里跳出来。母亲总是不慌不忙，用筷子把“蝌蚂”翻过来、覆过去，直到又饱又鼓、两面金黄。

刚出锅的蝌蚂粑，咬上一口，油香四溢，美味无比。那时物资匮乏，常常吃不饱饭，对于我们小孩来说，看母亲油炸蝌蚂粑，是端午节最隆重的仪式。吃着外酥内软的蝌蚂粑，是我们过端午节最美的享受。

大人们的节日更讲究更复杂一些，要忙着打扫庭院，清除尘垢，拔去杂草。端午时节，阳气正旺，蚊子苍蝇和各种毒虫正活跃，把香气浓郁的艾蒿和菖蒲插上门楣，它们就不敢进入屋里。用艾草煎水洗澡、蒸浴，清祛体内毒气，可保一年不生疮，不得病。到了晚上，点起艾蒿和稻草编扎的烟把子，白烟袅袅绕绕，清香缥缥缈缈，蚊子逃之夭夭。又圆又大的月亮升起来了，乡村笼罩着朦胧的清辉，梦幻一般。大人们谈农时，说天气，展望一年的收成，稻花香里说丰年，听取蛙声一片。小孩子们则拿着蝌蚂粑跑前跑后，游戏嬉闹，欢度端午佳节。

现在，蝌蚂粑不再是只有端午节才能吃到的东西，它已成为家乡的一种美味食品，想吃了，随时都可以油炸，荆芥蝌蚂粑风味独特，但没有荆芥时，也可以用韭菜、香葱或芹菜，都别有风味。

一年一度端午到，大街小巷粽香飘。我们小时候没有吃过粽子，于是，更加深情地想起蝌蚂粑。我按照母亲当年的方法学做蝌蚂粑，虽然不是新榨的菜油和刚掐的荆芥，面粉也不是石碓舂出来的，鲜美的味道也差了许多，但蝌蚂粑回味悠长的醇香，恰是丝丝缕缕的乡愁，潜滋暗长。

（作者系湖北省作家协会会员）

编辑：周龙