覃太祥专栏｜团团圆圆吃火锅

今年最高兴的事情，莫过于不用去重庆，在家门口就能吃到正宗的重庆老火锅了。

火锅原本是重庆人的美食，现在已是全世界人民都喜欢的美食了。有人说重庆老火锅容易吃腻，我却不以为然。在我人生六十年中，至少吃过数百上千次的重庆老火锅了。最近还创造了纪录——连续六天的中餐和晚餐都是在吃重庆老火锅，而且一点也没有腻味的感觉。

正宗重庆老火锅，其美味的诱惑，是一直存在于喜欢美食之人心中的，当然，也一直存在于我的心中。记得1985年，我去万州公干，首选就是吃重庆老火锅。当时曾问万州的朋友：重庆老火锅有正宗和不正宗之分吗？朋友说：只要是在重庆市内，就没有正宗和不正宗之分，但调制火锅底料的师傅，其手艺有高低，当然味道就有好和不好之分了。我问：怎么才能吃到最美味的重庆老火锅？朋友说：火锅店里食客多的，自然就是味道较好的。

重庆老火锅辣而不燥，温而不火，香麻浓烈，味道醇厚，汤色透亮，越煮越香，越煮越鲜。吃过一次后，我就喜欢上了重庆老火锅，不管是到万州、云阳、还是石柱，餐餐都吃重庆老火锅。每当与人谈起美食，我就爱讲重庆老火锅。

为此，我也曾多次吃到过不地道的重庆老火锅。

正宗的重庆老火锅是很讲究的，其汤料是用精选的纯牛油、精选的香料和辣椒，通过特殊的炒制工艺，炼制出留有浓厚的醇香味和麻辣味道底料。汤汁红润浓稠，味道麻辣，清香浓烈，吃起来非常爽口。

以前，如果想吃重庆老火锅，就得去重庆本地，现在则不然了。几天前，在我家的旁边就开了一家“重庆老火锅”，听说师傅是去万州请的，有三十多年执业经验。

得知这一消息，我心中一喜：哇噻，荡上也有重庆老火锅了！便欣然前去。

我问服务员：你们师傅是重庆人吗？服务员说：不仅主厨师傅是重庆人，而且配菜师傅也是从重庆的火锅店请来的！

我有点不信，就去问师傅：在荡上一年只工作几个月，你怎么愿意来呢？

师傅说：来荡上好啊！既避了暑，又挣了钱，两全其美呀。

听师傅如是说，我心中又是一喜，当即决定晚上一家子就在这里吃火锅，便立即给妻子、女儿和儿子打电话，让他们早点放下手头的工作。儿女们自然是高兴，都早早地来了。

看着一份份毛肚、千层肚、牛肉卷、羊肉卷、鸡肠……我这个重庆火锅爱好者兼肉食主义者心满意足，毫不犹豫地拿起筷子，夹了一块片毛肚，在锅里烫了起来。

师傅说：烫毛肚、千层肚和鸡肠、鸭肠，只需要在锅里来个七上八下就行了，烫老了就不脆了。我照师傅说的做，接着津津有味地吃起来：嗯，是正宗重庆老火锅的味道！蘸上蘸料，美味无比，别有一番风味。

我们一家人吃着火锅，听着音乐，享受着天伦之乐——吃一次火锅，同时满足了我的三重愿景，何乐而不为。

美食不可辜负，快乐生活不可辜负。

（作者系中国作家协会会员，湖北省文学评论家协会会员）

编辑：郭羽