曾海波专栏｜舌尖上的扁豆

我家西边有个小院，用篱笆围成，二十来平方米，我把扁豆种在墙角向阳处。每天推窗，便能陶醉在绿色的风景里。勤劳的妻子用竹竿支起简易的豆架，缠绕一些绳子，如张灯结彩般布满棚架。

不知不觉，扁豆的触须，弯弯曲曲顺绳而攀，并向四周伸展，像一柄伞，越撑越开，越爬越长。它们昂起头，像摇滚的五线乐谱。微风时刻，那细细的藤蔓像在演奏一样，频频摆动。

“春种一粒豆，秋收万粒豆。”扁豆的繁殖能力特别强，偶尔施点肥、浇点水，它们便一片葱茏。绿藤是它的根基，雨润藤蔓时，叶吮滴露，花瓣珠雨，令人赏心悦目。扁豆经过阳光的照耀、雨水的洗礼，把地铺排得密密实实。

扁豆叶，一柄三叶，如连柄的心形团扇。风一起，层层绿叶招展翻飞，恰似摇动着一把把翠扇。扁豆的花呈蝶形，好似一只只蝴蝶落在扁豆茎上。它开出的花，一种是净白色，一种是淡绿色，一种是紫红色，如星辰般地交替闪烁。绿花结出的扁豆，自然舒展；白花结出的扁豆，皮色浅绿中带有乳白色，有几分雅致；紫红花结出的扁豆，浓而且艳，像贵妇人穿的紫旗袍。扁豆花开后旋即结角，三五一排，层层叠叠。串串花藤上，既有豆荚又有豆花，花在上，荚在下，一字儿排开，似兄弟姐妹团结在一起。

每回看到扁豆花星星点点地摇曳、绽放，以及扁豆青绿的、紫紫的样子，忍不住捏一捏，把玩一番，仿佛捏着孩子可爱的小脸蛋，绿里透白，绿中挂紫，剔透晶莹，一片清秀或艳丽的姿态。

扁豆是时令鲜菜，食前要充分炒熟或煮熟，这要养成习惯。妻子炒扁豆时，将撕筋后的豆荚掐成两三段，洗净后，用沸水烫一烫、沥干；在锅中倒些植物油烧热，投入姜、蒜片炝锅，再倒入扁豆煸炒，放适量酱油、精盐和少量水，大火焖烧，在一阵吱吱啦啦声音里，放入青椒，少许白糖，置入锅内，不停地翻炒，大约几分钟，当扁豆起了小皱皮，青悠悠、香喷喷，由淡黄至焦黄时，随之起锅装盘，大家围着桌子，你一筷子，我一筷子，开胃大嚼起来。

“日长篱落无人过，惟有蜻蜓蛱蝶飞。”在烈日当头、“蜻蜓蛱蝶乱飞”的酷暑里，为了防止霉变，扁豆一般要晒干储存。制作 成干扁豆，是个细心活。妻子将洗净的扁豆用水泡十来分钟，然后，在铁锅里煮到八成熟，捞出来，沥干水分，放到竹架上晾晒，看起来就像一溜溜绿色的琴键，在经历了几个大太阳之后，干扁豆晒去汁液，变成皱巴巴的模样，连它的籽粒也清晰可见。然后，撒在簸箩里，晾干，放入小口坛子里，撒上盐粒，丢把红尖椒、姜块、蒜。不要放葱，葱会影响味道，最后，密封起来。

在一场雪后的冬日，妻子将电火锅摆在厨房的中间，拿出贮存好的干扁豆，切成寸许，用开水浸泡一两个小时，干扁豆体积逐渐膨胀，大出原来两三倍的样子，再搁些盐、花椒，放在火锅里细火慢炖，任扁豆在火锅肚子里翻腾，均匀地吸收盐分和花椒的香气。这时，妻子把五花肉、豆腐和平菇加进去，一边用铁勺不时地将豆腐等食材翻身。

火锅汤里的营养，一股脑儿被干扁豆所吸收。随着热力的增强，扁豆变得绵软而有筋道，汤中扁豆翠绿清爽，珠圆玉润。也可习惯性加些食醋，减少扁豆的副作用。吹凉后轻咬慢品，唇齿间漫浸了那种依依不舍的味觉，韧性十足，齿有余香，口里直喊“爽！爽！爽！”

火锅里，有白白胖胖的豆腐，膨大的扁豆，和鲜爽的平菇，清香扑鼻，油而不腻，热气混同香气一同滑进肚里。妻子在一旁说，慢点慢点，没人跟你抢，吹凉了再吃。扁豆入味三分，入口融融，暖心安逸，真是人间的美味。

粉蒸肉垫干扁豆，是妻子的拿手好菜。抓一把扁豆干在热水里泡软，再切几块腊肉炒出来。揭开锅盖，香气四溢。闭上眼，软糯交织，暖肺暖胃，舌头贪恋油而不腻的扁豆，少了些刚晒时的涩味，多了历经翻晒后略甜的圆融。在吃多了大鱼大肉的时候，来一份清淡可口的扁豆，真的很享受。

干扁豆既可以煮，也可以蒸，粉嘟嘟的；把扁豆放在米中蒸饭吃，绿白相间，胃口大开，闻起来香，嚼起来更香。扁豆饭普普通通，不需要高超的烹饪技法，却入心入胃。其缘由，除了扁豆与米饭的水乳交融外，还在于那掺入亲情的农家水土的缘由吧。

（作者系湖北省作家协会会员）

编辑：周龙