吴建平专栏|斑鸠叶豆腐

“斑鸠叶豆腐，绿油油嫩闪闪的斑鸠叶豆腐。”叫卖声混合热浪，从两百米开外的小区大门口飘来，勾起了我对这难忘消夏美食的记忆与向往。

在渝东七曜山老家的山寨里，斑鸠叶豆腐家家会做，它是用生长在田边地角、溪沟两岸一种叫斑鸠叶的低矮灌木的嫩树叶纯手工制作的山珍美味，是没有任何化学添加剂的地道绿色食品，色如翡翠，晶莹剔透，富含植物胶原蛋白，入口唇齿留香，滑嫩清爽。

母亲擅长做这样的美味小吃，还说得出很多鲜为人知的门道。

上小学那些年的盛夏，集体劳动收工后，左邻右舍片刻不停赶回家里享清凉，母亲还要顺手摘一些斑鸠叶回去，带我一起做斑鸠叶豆腐。

母亲吩咐我端来清水，加了食盐，将斑鸠叶浸泡十来分钟，逐片洗净，沥干水分。

利用这个间隙，母亲又让我爬上屋前的柏树，剃下几股枝丫烧成灰，捧进盆里加开水搅匀沉淀冷却备用。

母亲说，制作灰水看似辅助环节，实则不可小视。做斑鸠叶豆腐不能用油脂过重的树枝烧成的灰，比如松枝，烧出来的灰是黑色，做出来的豆腐绿黑绿黑的不好看；用开水而不是生水浸泡灰水，是因为烧开的水经过高温杀菌，肠胃不好的人吃了，也不会有腹泻等不良反应。

准备就绪开始做豆腐，我们把沥干水分的斑鸠叶倒入菜盆，双手不停用力揉搓，直至绿叶变成叶渣，渗出滑溜溜绿莹莹的汁液，再连汁带渣倒进滤布过滤。我和母亲各执一头，抬起滤布，裹住渣和汁，各朝相反方向拧挤，汁液牵着线流进盆里，过滤完毕，倒掉叶渣，逼出沉淀好的灰水，倒入滤布，滤掉杂质，混合到汁液中反复搅动，当汁液变得浓稠，就停止加水与搅动，凝固约半小时，翠绿欲滴的斑鸠叶豆腐便神奇成型。

趁母亲转身进厨房的工夫，馋虫驱使我偷偷在菜盆边缘抠一小块塞进嘴里，凉悠悠甜丝丝的，还散发着淡淡叶香。

“猴急么子哦，快去打桶凉水回来。”我的偷食行为没有逃过母亲大人的法眼。

寨子不远处有一眼龙洞，洞里冬暖夏凉，涌出的山泉水清冽甘甜，太阳越大越毒，洞内冒出来的冷气就越大越凉爽，龙洞水也变得冰冷刺骨。人们热得心里发慌时，就跑去龙洞口享受湿漉漉的凉风，顺手拿起木瓢，舀一瓢龙洞水咕噜咕噜灌进肚去，顿时凉透心脾，嘴里情不自禁发出感叹：“爽、爽、爽。”爽够了，还不忘提一桶凉水回家，舀一碗陈年醪糟，加几粒糖精，勾兑一盆凉水醪糟，供全家人解渴祛暑。

取回凉水，母亲已备好拌料，泡辣椒、大蒜、山胡椒剁成末外加泡菜水和葱花，在那物资匮乏的年代，这已经够得上奢侈了。母亲将斑鸠叶豆腐切成方块，取出两块放进凉水里凉透，再捞出打成小块，淋上拌料，随即食用，酸酸爽爽，回味悠长。

美美地嚼着斑鸠叶豆腐，叫卖声仍在小区上空回荡，原本已被暑热弄得有些烦躁的心绪，仿佛注入丝丝凉意，瞬间舒爽许多，于是拿了小盆，下电梯直奔大门而去。

四下张望，不见摊位，唯大门左边旮旯树荫下挤成人堆，那声音就发自人堆中央电瓶车上的小喇叭。循声走去，见被围在中间那五十来岁古铜色皮肤留着小胡子的男人，忙得额头冒出细密的汗珠，他手拿西瓜刀，麻利地切豆腐、称秤、配调料、算账、收钱，章法不乱，一气呵成，运来的三大桶已经卖完两桶。

买了豆腐的人心满意足地回家，我要了一斤，付了三块钱。

人堆渐渐缩小，我便与男人拉起家常。他就是县城周边某镇的农民，租地种了三十多亩斑鸠叶树（斑鸠占），专做斑鸠叶豆腐三十多年，季节性雇请了十多个农民工，县城里大一点的住宅区、农贸市场和酒店都有配送和销售，整个夏天日均销量上千公斤。

能从传统小吃里找出解锁产业振兴密码，能发现小食品里的大商机，能把小豆腐做成大产业，着实让人惊喜！看着眼前其貌不扬的男人，我想，这大概就是新时代的新农人。如若有更多智慧的新农人回归，乡村何愁不振兴？

久违了，斑鸠叶豆腐，愿你在乡村振兴之路上越走越远！

（作者系重庆市杂文学会会员）

编辑：汪茂盛