马雪芳专栏｜奶奶的“月饼”

作者简介：马雪芳，江苏省常熟昆承湖外国语学校美好教育研究院执行院长，中学高级教师，常熟市学术带头人、苏州市语文学科带头人、江苏省学习之星，上海市《快乐学习报》特聘执行主编、河南省《教育信息化论坛》特聘编辑，长期致力于小学生阅读、作文研究，出版专著四部，在全国各地教育报刊发表教育散文、教育教学论文千余篇。

小时候，我家人口多，家庭经济拮据，中秋节往往连几个月饼也买不起。不要紧，奶奶会做“月饼”呢。

中秋节那天吃了午饭，奶奶收拾好碗筷，就开始忙碌起来。

奶奶把堂屋角落里反扣在粗陶盆里的咸菜甏倒过来，揭去两个塞紧的稻柴团，一股咸菜的香味就扑鼻而来。奶奶抓出两团缠绕得紧紧的咸菜放在八仙桌上，再把咸菜甏复归原处。八仙桌上的咸菜已呈现出酱油色，那是去年春季腌制的，俗称陈年咸菜，是咸菜中的上品。

奶奶端了咸菜到灶间，把咸菜在砧板上“嗒嗒嗒”地剁细。她把剁细的咸菜盛放在铜脸盆里，倒入熬熟的菜油，放一点藏在菜橱角落里还是过年省下来的赤砂糖，用一双水竹长筷子顺时针、逆时针反复搅拌。这是在做“月饼”的咸菜馅料。

之后，她又去堂屋的柱子上取下一个褐色布袋子，里面是春天里收获的马兰头干。奶奶把马兰头干倒入一个粗瓷钵头里，冲进开水，开水漫过马兰头干。约半小时后，奶奶用笊篱捞起马兰头干，双手合着用力挤去马兰头干里的水分，放在砧板上“嚓嚓嚓”地切起马兰头干来。切细的马兰头干放在一只二号碗里，加入适量的盐，倒进一点熬熟的菜油，倒进一点“帆船”牌酱油，拌匀。这也是在做“月饼”用的馅料。

馅料准备齐全后，奶奶开始和起面来。和面是个力气活，三脸盆面粉和下来，奶奶穿着的粗布单衣的背上明显湿了一大片，似一张地图。

奶奶把推拿得似白玉般的面坨在木板上压成一寸厚的正方形，再用菜刀横里、竖里切成一块块小正方形。小正方形在奶奶的一根一択长的小木棍的左右旋转里，一张面皮子就成了。奶奶左手托着面皮子，右手拿着筷子夹了两次咸菜馅在面皮子中央，再把面皮子的边沿一点一点捏到一起，最后用手轻轻压一压，一个包着很多咸菜馅的圆“月饼”就成了。奶奶用同样的方法包起马兰头干馅“月饼”。不过马兰头干馅“月饼”，奶奶做成了月牙形，这样是什么馅的“月饼”就一清二楚了。

“月饼”全部做好了，奶奶就在灶头上煎起“月饼”来。奶奶煎的“月饼”总是两面金黄，没有一个“月饼”煎枯的。

大约是中秋节的缘故，这天兴生队长也“开恩”，让社员早一个小时收工。太阳刚落山，奶奶已经备好了一家人的晚饭。堂屋里的八仙桌上除了平时吃的几个蔬菜外，奶奶特意加出了一碗红烧咸鲢鱼干、一盆小葱炒鸡蛋。

晚饭后，一家人就开始吃起“月饼”来。我先吃咸菜馅“月饼”。“月饼”的皮子有韧劲，咸菜馅醇糯、微甜、浓香。我吃了三个咸菜馅“月饼”，又吃起马兰头干馅“月饼”。马兰头干馅鲜美、微辛、清香。难得有这么开怀敞吃的日子，我也不知道吃了几个“月饼”，只觉小肚子圆得不能再圆了。爷爷、奶奶、父亲、母亲吃了两个“月饼”后都说吃不下了，我的心里很是纳闷。第二天起床吃早饭时，我发现八仙桌上还有一盆蒸热的“月饼”，我这才恍然大悟，原来昨晚爷爷、奶奶、父亲、母亲说的是假话，他们是为了把“月饼”省给还在读小学的我和二哥吃啊！

中秋佳节即将来临，如今的月饼可谓是琳琅满目、五彩缤纷，可我永远也忘不了小时候奶奶做的“月饼”，似乎还唇齿留香呢！

编辑：邓莉