何志坚专栏｜一锅用爱熬煮的猪蹄

作者简介：何志坚，广东省作家协会会员，作品见于《散文诗》《五月风》《新民晚报》等报刊，曾获首届“希望杯〞全国文艺作品大赛一等奖。

已是初冬了，下了一夜的雨，空气中弥漫着一股清冽的凉意。父亲一大早便上来了，告诉我今天特意买了我最爱吃的猪蹄。看见父亲的头发上还挂着水珠，前额那所剩无几的几缕白发湿漉漉的，裤腿似乎也湿了，随意卷起，一长一短，鞋子上沾满了泥巴，料想他肯定天不亮便冒雨去市场买菜了。

“爸，那么大的雨，您不要起那么早去买菜呀，您本来就有肺病，这万一着了凉加重了可咋办啊？这雨寒气很重啊！”我不禁心疼地说。“没事，你不用过于担心，爸这把老骨头还撑得住。倒是你，这段时间遭罪了，不停大病，现在又扭伤筋络了，若不好好调理，落下后遗症就麻烦了。”父亲深深地叹了口气，脸上全是忧心的神情。“隔壁张姨说炖猪蹄对你的恢复有好处，再者也可以增加些营养呢。买猪蹄要去得早才能找到好的，那种小猪蹄才没那么油腻。”

父亲说完赶忙去厨房里忙活了。他把猪蹄拿出来洗干净，然后放在炉上烤。等猪蹄烤到发出一阵特有的味道时，父亲再用刀子刮去猪蹄表面的毛和污垢，直到猪蹄表面干净光滑。

为了去除腥味，父亲在锅中放入清水和料酒，将猪蹄放入煮沸的水中焯水，之后捞出用清水冲洗干净，再放入高压锅中，加适量的清水炖煮十几分钟。我以为这样就可以了，但父亲说高压锅只是把猪蹄先炖软，下一步还得把猪蹄倒进电饭锅里面，加上酱油和少量糖，还有陈皮，小火慢炖，这是为了让猪蹄炖得更入味更软烂，同时也保持猪蹄的嫩滑口感。

在炖煮的过程中，父亲开始准备配菜。他选择了胡萝卜、竹笋，还有上海青等常见的蔬菜。父亲说，因我平日胃口老是不好，蔬菜吃得很少，把蔬菜和猪蹄一起炖，蔬菜的味道会好很多，希望我能多吃一点。父亲为了我的身体早日康复，真的是用心良苦。看着父亲忙得团团转，累得不时地用拳头捶捶老腰，而我因为扭伤筋络，一点忙都帮不上，心中甚是愧疚。“爸，对不起，辛苦您了……”“傻孩子，别在这儿干站着，赶紧去休息吧。”

为了避免父亲担心，我乖乖地回房间休息了，不一会儿，屋子里飘来了浓郁的甜香。这诱人的味道，让人垂涎三尺，食欲大开。还没到中午，我已隐隐觉得肚子饿得“咕咕”响了。

我的味蕾被这极品的香味撩拨得蠢蠢欲动，趁父亲在房间休息，我强忍着筋络的疼痛，偷偷爬起来溜进厨房。打开锅盖，只见电饭锅中，猪蹄躺在浓稠的酱汁中，丰盈圆润。浓郁的香味扑面而来，无法用语言形容，一股暖流悄无声息地涌入鼻孔。

我忍不住用筷子轻轻夹起一块猪蹄放进嘴里，那Q弹滑嫩的肉质，丝毫没有油腻感。再尝一口素菜，红萝卜的清甜，与竹笋的爽脆形成了完美的搭配，而上海青则以其独特的清香，为整道菜增添了一抹亮色。想到这锅美味的猪蹄凝着父亲的爱与辛劳，我内心充满感动与温暖，感觉每一口都充满了如山般深沉无私的父爱。

转过身去意外地发现父亲正在身后，一脸慈祥的微笑。看到我有食欲了，父亲拧紧的眉头终于舒展开来。“孩子，喜欢吃就多吃点，身体才能早日康复。”“爸，您饿了吗？我给您舀一碗猪蹄吧！”“不饿呢，我胃有点不舒服，先去休息一会儿。”看着父亲转身离去的蹒跚背影，我心里五味杂陈，视线渐渐模糊了……

我心里明白，父亲是想让我多吃一点，所以才佯装胃不舒服。我暗自下定决心，无论多难，一定要让自己努力好起来，只有如此，才能不辜负这如山的父爱。

编辑：邓莉