文学|暖心火锅

提到重庆这座城市，除了被两江环抱美不胜收的霓虹夜景，还有漫漫云雾中时隐时现的立体山城，更多人们第一反应就是充满红色激情和无比诱人的重庆火锅。对于重庆人来说，火锅是最平常也最让人恋恋不舍的美食。记得小时候的冬天，街边的煤油灯摊子卖卤菜、海椒糖、洋姜，可没有火锅。火锅是要在家里做的，发工资的那几天，几乎家家户户都会飘出一阵火锅那熟悉而诱人的香味。几盘豆芽、几块血旺，就是平常人家的美食。

我外公是做火锅的高手，儿孙齐聚的时候，他会用一整天作准备，悉心做一锅火锅：干海椒、郫县豆瓣、菜油、牛油、酒糟、姜蒜、花椒，炒出香味时加筒子骨汤，放入活鲫鱼一起熬煮。虽然烫的仅仅是些肉片平菇藤藤菜，但那香味整个院子都闻得到。几个表兄妹吃得满头大汗，肚儿滚圆，就差把舌头一起吞下去。以至于长大以后，那几顿酣畅淋漓的火锅还会被家族聚会时常提起。

我虽然是家庭主妇，但极少做火锅。今时不同往日，住在装修精致的新居里的人们一怕麻烦，二怕油烟，都不喜欢在家吃火锅。还记得上次做火锅是好几年前了，请了我父母来，临时买了一根好长的天然气管子，用了超市有卖的现成火锅底料，好像味道偏淡，可一向爱吃火锅的爸爸吃得津津有味。一锅红汤滚动，大家慢拉家常，一种慵懒的幸福的人间烟火气弥漫开来。

秋天一来，气温一天比一天低，天冷就喜欢吃辣的，就喜欢和亲友们挤在一起，清冷而漫长的夜晚就很好打发。我有时候走在路上就想，自己做一次火锅。

不是想吃火锅，我住在一家因餐饮闻名的街上，哪家的火锅味重，哪家的火锅料鲜，烂熟于心，想念的时候，随便挑一家火锅馆，点上几个菜烫烫，了却馋瘾。我只是悠悠地想，在这样的夜晚，一家人围炉而坐，没有那些多余的客套寒暄，吃饱喝足，再懒懒地躺在沙发上看电视，应该是一件美妙而久违的事情。

下班去市场正是黄昏时分，匆匆挑了一些新鲜的菜叶，一些鲜肉活鱼，然后自己动手调佐料。淡蓝色的火焰欢快地跳动着，我的心里有了些许暖意。

当汤已至沸点时，绿生生的菜叶在上面飘荡，新鲜的肉丸和鱼片静静地潜入汤底，粗算一下营养成分，维生素C、纤维素、蛋白质、DHA样样不缺，就开始感谢生活。

感谢生活，因为这锅味美营养高的好汤总值不过一百元。

做火锅时心情很不错，大厨拥有的快乐不是孤芳自赏的，而是原料、佐料、火候、食客的称赞众志成城所堆成的快乐。以前在书上、食谱上看的东西统统发挥出来，想到家人不擅长吃太辣，就减了好多红辣椒，底料也擅自减半，这样第二天绝不会上火；作料是大杂烩，但完全不放味精和胡椒，还学着广式海鲜锅的做法那样，加入干贝和高汤，来个绿色环保型火锅。

女儿也加入了吃火锅行列，不爱吃辣的她一口气吃了三个肉丸，并夸奖真的很好吃，挑食的她从小在吃东西时就让我生气，但此刻我是如此疼爱地望着她的吃相，对于我来说，这只是冬日下厨小试牛刀，对于女儿，却是成为一个地道重庆人的又一次实践，一个以后她洗手做羹汤时的回忆，曾经吃过妈妈做的火锅。

火锅暖心，蕴含着大团圆这一中国传统文化。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，洋溢着热烈融洽的气氛，温情荡漾，驱逐寒气。爱她，就给她做一锅火锅。

编辑：郑友