马雪芳专栏｜冬日里的老酒酿

作者简介：马雪芳，江苏省常熟昆承湖外国语学校美好教育研究院执行院长，中学高级教师，常熟市学术带头人、苏州市语文学科带头人、江苏省学习之星，上海市《快乐学习报》特聘执行主编、河南省《教育信息化论坛》特聘编辑，长期致力于小学生阅读、作文研究，出版专著四部，在全国各地教育报刊发表教育散文、教育教学论文千余篇。

小时候，我家人口多，经济拮据，但一家子的生活在奶奶的精心操持下还是过得有滋有味。一到冬天，奶奶总会做上一大缸子老酒酿，而这一缸酒酿可为改善一大家子的生活立了大功呢。

冬日来临，奶奶用家里的老秤称上三十斤新米，提了老井里的水，把新米浸在一只粗瓷大缸里。第二天吃了午饭，她用铜勺把浸得胖胖的新米舀在淘米箩里，去屋后河边的水栈上，一下一下颠簸着淘米箩，漂去米里的一片片砻糠爿，捡去夹杂在里面的一些小沙子、小石子。奶奶一般要往返水栈四五次，才能彻底清理完三十斤新米。清理干净的新米要放在行灶上的屉格里蒸，行灶烧的是硬柴，火力旺盛，这样蒸出来的粢饭软而糯。一屉格粢饭蒸好了，奶奶会把粢饭“噗”地倒在大竹匾里。连蒸三次后，她用铲刀轻轻地把大竹匾里的粢饭拨开。待到粢饭冷却到一定程度，奶奶把早已配比好了的酒药“簌簌”地撒在粢饭上。奶奶双手似两把铲刀，翻动着粢饭，为的是使酒药均匀地粘在粢饭上。她又去场角上捧了晒干的稻柴，埋进一只粗瓷中号缸，再把粘了酒药的粢饭倒进缸里，中间掏一个中号碗大的窟窿。缸口会盖上一个木锅盖，锅盖上再盖一条老棉胎，然后覆上厚厚一层稻柴，静待粢饭在缸里发酵。

第三天早上，我去灶间洗漱，里面已经弥漫着浓浓的酒香。奶奶舀了一茶盏老酒酿放在灶面上，我顾不得洗漱，端起茶盏就大口大口地吃起老酒酿来。老酒酿酒香扑鼻，甜中带点微微的辛辣，好吃极了。奶奶见我狼吞虎咽，在边上一个劲地说：“阿四，慢慢吃，吃得快了要醉啊！”我哪里听得进她的话，三下五除二就把老酒酿吃完了。我要奶奶再给我舀一茶盏，她却坚决地说：“不行了，再吃就要醉倒在地了。”我只能悻悻地洗起脸来。

约三四天后，奶奶去老井提水烧开，等开水冷却到一定温度，就兑进老酒酿里，同时还加进适量酒药，这叫“化水”。约四五天后，奶奶就开始榨酒了。她拎来两只半米高的广口甏，甏口上放一只饭箩，用大铜勺把带水的酒酿舀进饭箩里。舀满大半饭箩，奶奶就用手使劲压酒酿，留在甏里的就是老白酒，留在饭箩里的就是酒糟。奶奶把晒干的荷叶盖在甏口上，再缠上几圈棕线扎住，防止老白酒走气。然后，奶奶把两甏老白酒藏在了她的床底下。之后，奶奶去家门前的水塘边，用一个大网兜拖糠虾。约一个小时后，她就收获了满满一筲箕糠虾。她把糠虾倒入酒糟，再拌进切细的小葱，加入适量的粗盐，这样一缸子虾糟就做好了。

约一周后，虾糟酒糟雪白、小葱碧绿、糠虾鲜红，看着这样的颜色，已经让人食欲大振。这虾糟几乎就是一家子冬日里的一个主菜了。虾糟带着酒香，咸中带点微甜，鲜美极了，即使没有其他小菜，也能下粥下饭。虾糟可以炖着吃，也可以炒着吃，还可以用作馅儿包馄饨。有远处的亲戚来了，奶奶温上一两斤老白酒，炒上一大碗虾糟、一盆鸡蛋，再炒几个蔬菜，就是没有鱼肉，亲戚也是吃得津津有味，直夸奶奶做的老白酒有劲道，虾糟鲜美。

五十多年过去了，奶奶早已经永远地离开了我们，而冬日里我总会想起她做的老白酒和虾糟，想念我那平凡却为了家人辛苦操劳一生的奶奶……

编辑：邓莉