彭卫专栏｜甜蜜的糯米

糯米，这种看似平凡的食材却可以被加工成无数种美妙的食物，它在我眼里是一种粘合亲情和友情能力强的食材，有关糯米的记忆于我是满满的温馨和甜蜜。

糯米蒸熟后加酒曲和温开水拌匀后发酵而成的食品，有各种叫法，比如醪糟、酒酿、江米酒、糯米酒，等等，我们湖南普遍称之为“甜酒”。

我那手巧的妈妈很爱做甜酒。每次等甜酒出酒的日子，哪怕只有两三天，于我都是那么漫长而煎熬。一旦等到妈妈宣布甜酒成了，我就会央求她立马煮给我们吃。妈妈煮甜酒除了会打鸡蛋液，加芡粉水和少量红糖进去，有时还会下些汤圆。甜酒在锅里咕咕嘟嘟沸腾的时候，弥漫在厨房里的浓浓甜香酒味从四面八方冲撞着我们的鼻尖，不知道有多抓挠人！甜酒吃在嘴里落进肚里，那么温暖、甜蜜，能够瞬间提升我的幸福指数。

汤圆与甜酒绝配。我家做汤圆的糯米粉很大一部分来自姑妈。姑妈每次来我家，带的礼物中都不会少了糯米粉和炒米粉。炒米粉，妈妈加了开水和红糖，搅拌好后给我们当零食吃；糯米粉，她就用来搓汤圆煮甜酒。妈妈还会将老家亲人捎来的纯糯米糍粑搁在煤火炉子上烤，待到糯米糍粑散发出焦香味并鼓起一个大泡时，就用筷子戳一个洞，然后舀一勺白糖从洞口搁进去——这样做出来烤糍粑特别美味。这些糯米做的美食，温馨而香甜地粘附在我的记忆里。

我的巧手妈妈能用糯米做的美食还有很多，比如糯米排骨、炸糯米、瘦肉藕夹，等等，唯一不太会的似乎就是包粽子。有好多年，她都是在端午节前请宋伯伯的老婆宋妈妈到我们家来帮忙包粽子。宋妈妈只交代我妈妈准备好包粽子的原料，粽叶、糯米、捆粽子的麻绳，真正包粽子时她不用我们插手。看宋妈妈包粽子真是一种享受，但见她一手抄粽叶，一手在粽叶上添糯米，再双手用粽叶叠裹糯米后用麻绳捆扎好，上下左右翻飞，一气呵成，一个个生粽子就快速做好了。宋妈妈包的粽子特别紧实，蒸熟之后，粽肉深黄晶莹，口感既粘韧又爽滑。

妈妈已去世快三年了，一想起和妈妈在一起的温馨时光，我的眼睛就常常湿湿的。妈妈的手艺我传承了一些，希望我做的糯米美食今后也会成为孩子温馨而甜蜜的记忆。

（作者系湖南省作协会员、全国公安作协会员）

编辑：周丹