唐安永专栏|杀猪饭里的乡情

每到腊月，位于长江三峡库区的老家，就进入了吃杀猪饭的时段。

当第一声鸡鸣划破沉寂的山野，远处的山、村庄的树在薄雾中若隐若现时，神气十足的屠户就提着装满工具的篮子赶往预约杀年猪的农家。杀猪的人家更是全家总动员，男的劈柴，女的生火，小孩打扫卫生，忙得不亦乐乎；几名请来帮忙揪猪的年轻小伙，早早聚在一起侃大山，等待水烧开。

屠户赶到时，锅中的水早已翻滚起来。

“动手！”随着屠户一声令下，几名小伙子齐刷刷地冲向猪圈，或紧紧拧住猪耳，或死死攥住猪尾，或竭力抓住猪毛，屠户则用铁钩钩住猪嘴，在前面引路，三两下就将肥猪按压在宽大的案板上。

“恭喜老板发大财，明年再养（肥猪）三百斤！”屠户大声道，一边抡起屠刀开始干净利落地干活，很快肥猪便不再反抗。

大家七手八脚地往猪身上浇开水，并快速地扯猪毛。随后，屠户又点了四名壮汉，合力将肥猪倒挂在梯子上，开始分解猪肉。

当第一块猪尾肉被重重甩在砧板上时，热情好客的女主人就忙碌了起来——做杀猪菜。杀猪菜在我们当地不仅是一道菜，而是将猪血、猪肝、猪肾、猪排骨、猪瘦肉、猪肚等新鲜食材，做成花样繁多的菜式，比如酸菜炖肉、泡椒猪肝、粉条肉丝、梅菜扣肉、酥肉、粉蒸排骨、猪血汤等。一道道美味可口的杀猪菜，不仅翻搅舌尖上的味蕾，还饱含农家热情好客的豪爽。

必不可少的是猪血汤。农家妇女将杀猪时放出的血制成血旺，加入干黄花、豆腐、豆芽、青菜叶等，与滚烫鲜香的骨头熬制的汤调和，香气盈满整个屋子。喝上一口，鲜香爽口，回味无穷。

酸菜炖五花肉也是杀猪菜中一道绝佳的美食。家家户户都会在每年秋季把新鲜白菜加工成酸菜，等到腊月杀年猪时，酸菜就隆重登场。女主人选取一块五花肉，加上自制的苕粉条，与酸菜一同小火慢炖。炖好的五花肉与酸味完美结合，筋道的粉条，脆嫩的酸菜，四溢的肉香，让人赞不绝口。

女主人炒菜的间隙，男主人和孩子们分头邀请左邻右舍相聚家中，一起美美地品尝杀猪饭。当受邀的客人陆续到齐后，大家在相互谦让中围桌而坐。女主人忙着添肉加菜，男主人给大家倒酒，一边大声说道：“今天大家一定要大碗喝酒，大块吃肉。”

推杯换盏间，软糯的猪肉和着醇香甘甜的美酒入胃入心，齿颊留香的美味如同诗人热情洋溢的文字，无不激发着味蕾的火焰。

一顿顿丰盛可口的杀猪饭，吃出了农家儿女的热情好客，也吃出了父老乡亲的和睦邻里。

时下又到腊月，正是杀年猪的热闹时节，多想回一趟老家，和左邻右舍一起吃上一顿杀猪菜，感受暖意浓浓的乡情。

编辑：别致