5000亿元！重庆火锅： “11条”拿来烫

在重庆，没有什么是一顿火锅解决不了的。长江边、街巷中、梯坎旁……山城无处不火锅。

为做亮重庆火锅这张美食名片，推进重庆火锅产业高质量发展，2月6日，重庆市人民政府办公厅印发了《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》）。

《意见》提出，到2027年，全市火锅产业发展的体制机制更加完善，质量效益明显提升，力争实现全产业产值5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。

到2035年，重庆火锅产业发展实现量质齐升，发展活力、国际影响力更加凸显；重庆成功创建世界火锅之都，重庆火锅产业发展成为具有全国影响力的特色支柱产业，重庆火锅走向全国、走向世界的新格局全面形成。

重点涉及11个方面任务：

——推进火锅消费场景提升工程。

规划建设火锅消费集聚区。坚持“多元融合、突出特色、错位发展”的原则，科学规划建设火锅消费集聚区；规划建设火锅发源地、千年古镇火锅传承地等，重点建设国际火锅城。

提质发展传统消费。突出“重庆味”、彰显重庆辨识度，促进传统火锅企业提升品质、社区火锅小店规范发展；支持发展火锅门店连锁经营，丰富火锅味型，完善火锅品系，引进全球特色火锅企业来渝开设首店。

培养发展火锅新消费。加快推进火锅服务线上线下融合发展，发展直播电商、在线展览等业态；发展“火锅+”新模式，推进火锅与文化旅游深度融合。

——推进火锅企业主体培育工程。

鼓励传统火锅企业传承创新。培育引进火锅产业龙头企业、独角兽企业、总部型企业、优质“种子企业”；培育火锅“航母”企业，推动一批头部企业建设火锅食材工厂。

支持新兴火锅企业做大做强。鼓励打造一批集智能、绿色、文创于一体的特色火锅店；增强新兴品牌市场生命力，引导成长型企业深耕细分市场。

——推进火锅品牌设计提质工程。

加强重庆火锅公共品牌设计。提质打造重庆火锅公共品牌，加大重庆火锅公共品牌在餐饮门店、火锅底料、预包装火锅食材等方面的广泛应用，做好品牌知识产权保护。

鼓励新兴火锅企业加强品牌研发设计。鼓励相关企业、公共机构、行业协会积极参与重庆火锅品牌建设，不断丰富火锅品牌线。

——推进火锅食材优质供给工程。

打造火锅食材优质供给基地。加强农商、农企对接互联，重点支持建设一批花椒、辣椒、苕粉等火锅食材供给基地。

做强火锅食材加工基地。培育引进一批特色火锅底料和食材龙头企业、优质企业和产业链上下游配套企业入驻，打造中国火锅底料和食材加工、交易中心；建设现代化火锅底料、火锅食材加工基地。

——推进火锅数字化创新工程。

建设火锅要素交易平台。引导火锅餐饮、食材、底料和酒水甜品、餐具器皿、市场物流等企业入驻平台，打造全球火锅产业数字贸易港。

提升企业数字化水平。实施“千企万店数字化转型”行动，推进数字经济与实体经济深度融合。

——推进火锅文化传承创新工程。

加强火锅文化传承创新。深入挖掘培育重庆火锅文化特色资源，打造“重庆火锅印象”实景演出，建设火锅博物馆、火锅数字博物馆，打造具有“重庆味、国际范”的火锅年份老店。

办好火锅美食节会。高标准举办中国（重庆）国际火锅美食文化节，打造全国火锅美食交流中心。

——构建火锅产业发展动力体系。

加强创新发展。加强与国内外高校、科研机构、协会和企业协作，组建火锅产业发展智库团队，加强产业发展政策研究，组织专家进企业、进园区“把脉问诊”。

推动开放发展。吸引国内外知名品牌企业来渝考察、投资火锅产业；加强与重点火锅流派在产业、市场、文化等方面的合作，共建川渝火锅产业联动发展新高地。

——提升火锅产业供给质量体系。

建设高质量火锅标准示范地。制定完善火锅食材生产、加工等标准，构建火锅产业标准体系。

打造高质量火锅产品引领地。鼓励火锅出口企业积极申领自贸协定原产地证书。

构筑高质量火锅服务新高地。加大火锅底料辣度、麻度分级标准推广应用力度，全面推广火锅服务标准化管理。

——优化火锅产业现代流通体系。

加快火锅市场体系建设。高标准规划建设全国火锅食材交易市场，着力打造毛肚、鸭肠、牛羊肉、海产品等火锅食材集散交易中心。

提升火锅产业供应链管理水平。加强火锅产业供应链创新与应用，推进火锅产业供应链相关企业资源整合，建立采购联盟，实现资源共享、信息互通、数据共用。

——强化火锅产业人才培养体系。

加强人才体系建设。培养大批火锅行业管理、技术和服务人才，打造一批火锅产业人才培训、实习就业示范培训基地，培育打造火锅“巴渝工匠”。

大力培育“新火锅人”。大力培育适应新形势、具有新思维以及熟悉并善于捕捉现代消费趋势、专于产品研发、精于品牌策划、敏于市场营销的火锅品牌经营人才参与重庆火锅产业发展，打造重庆“新火锅人”品牌。

——筑牢火锅产业安全发展体系。

营造安全放心消费环境。加强火锅产业信用体系建设，建立投诉处理和评估认证机制，推进“阳光工厂”“阳光厨房”建设。

加强安全风险防控。严格落实安全生产主体责任，围绕火锅食材生产、经营及餐饮等环节加强食品安全监管，严查违法违规行为。

编辑：王余婷