管淑平专栏|春来韭菜绿满畦

春回人间，草木吐纳新芽，鸟雀枝头欢鸣，大地一派生机勃勃。在广袤的原野，荠菜长得正旺，绿油油的一大片；在开阔的山坡，香椿正悠然冒出一髻儿醉人的殷红；而被寻常人家喜爱的春韭，也星星点点长满了菜畦。

作为餐桌上常见的蔬菜，韭菜在春天是长得最为迅速的。似乎是春风的一次呼唤，春雨的一场浇灌，那些小小的苗儿就已发芽，悄悄地葱茏。春风过处，春韭摇曳，宛若碧浪，在舞动，在翻涌，是春天里正欢快的生命。“一畦春韭绿，十里稻花香。”于小小的韭菜而言，春天就是它们生命的全部。

菜地不大，蔬菜却勤。白菜、茄子、番茄、辣椒、小葱、蒜苗等，都热热闹闹地栖居于菜地。韭菜，是专门空出来的一小块地种着的，叶儿尖尖，绿油油的一丛丛、一片片，翠色养眼。对于农村的我们来说，一片菜地就是我们家一日三餐的依靠，春夏秋冬，瓜果蔬菜常相伴，那才是真正清欢质朴的生活。

记得童年时，母亲每到春季就会特意下田翻拾泥土。她一手提着小篮子，一手拿着锄头，走到阶梯式的菜田，弯腰，将土地翻新，将田里的杂草清除，然后又给那些小苗们培土。在母亲的呵护下，这片菜地的肥力，源源不断。有些蔬菜，一个季度只能吃一次，而韭菜似乎总是吃不完，割了一茬儿又一茬儿，长了一截儿又一截儿。

小时候，我最喜欢的就是偷偷溜进菜地，趁着大人不注意，从番茄藤蔓上摘几个番茄，不管成熟与否，丢进嘴巴，大口咀嚼。而对于那绿绿的韭菜苗儿，我也十分喜爱，质感鲜嫩，味道清香。春日农忙时，每每放学归来，我总是迫不及待跑进菜园给它们浇水。那些韭菜也不负我的期望，滔滔绿浪如碧玉。

在家常小菜中，韭菜充当的似乎只是主菜的一种点缀。不论是煮面还是煎蛋，或者是炒肉。切一簇儿春韭，既可助味，又能添色。我最喜欢吃小面，小火慢煮，清水油汤，切一两片炸酥肉或是农家腌制的腊肠，煮个荷包蛋，最后加菠菜与春韭。冬春乍暖乍寒，一碗小面下肚，定然身心暖暖。

母亲空闲时，也会给我们做一道鲜美的韭菜饺。面皮擀至薄薄的一张，馅儿料荤素分开，肉馅儿的是爽口的牛肉饺，素馅儿的是韭菜鸡蛋饺。采取春雨淋过的鲜嫩春韭，用清水冲洗干净，沥干水分，轻刀慢切，切成小小的一撮儿。敲两枚鸡蛋，撒上葱花，调和均匀，最后撒点韭菜。包出来的水饺，滋味悠长。《随园食单》里有：“韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”想想，就不免嘴角流涎，馋意十足了。

食物，是维持一段良好关系的最好媒介，因为我们融入了情感，其味道和意义就显得更为悠远。

小雨扑簌春韭绿，最是人间滋味长。欣欣向荣的春天，怎能不对“韭”当歌，对“韭”言欢呢？

编辑：王婉玲