这项技术可让重庆农产品鲜“飘”万里

“我们可以让鲜鱼冰冻半年，取出解冻后仍然能复活。”在第六届“中国创翼”创业创新大赛重庆市选拔赛上，一家来自南岸区的创业团队，在介绍项目技术上，因其在食品保鲜、冷链物流方面的创新，引得会场众说纷纭并受到了现场评委和观众的广泛关注，最终以绝对高分斩获第一名。

“冻鱼复活术”参赛引争议

对于冰冻6个月的鲫鱼也能复活，现场观众都提出了质疑，甚至怀疑其真实性。

“‘冻鱼复活’的这项技术其实在食品保鲜不算新的突破，原理是通过食品级的液体冷冻技术急速降温，能最大程度锁住食材的鲜度，延长保存时限，但应用到老百姓家中，目前已经可以实现了，这就是突破。”大赛评委方令表达了项目的肯定，他相信这项技术必将带领重庆甚至全国食材保鲜、冷链运输迈上新台阶。

据这家名为数鲜云冻（重庆）科技有限公司（以下简称“数鲜云冻”）的创始人林海介绍，他们团队来自北京，因为技术应用场景较广且成熟，现已在全国6个省市都设立了分公司，以便开发更优质的保鲜食材，将投放到应用场景中。

南岸区就业和人才中心相关负责人袁培峰介绍，数鲜云冻于2023年9月落户南岸，因整个团队均来自北方，对重庆本地的农产品不够了解、缺乏合作渠道，发展一度停滞。

“起初团队只有几个人，对重庆的市场环境非常陌生。”袁培峰说，针对数鲜云冻面临的困境，南岸区就业和人才中心通过在企业和区县间搭建桥梁，帮助数鲜云冻与区县交流、合作，开拓市场。经过近一年的发展，如今数鲜云冻已成为拥有20名团队成员、办公场地达2000多平方米的高新技术企业，公司年产值 2000万，持有15项发明专利，并与南川区、潼南区、江津区达成战略合作，建立起了锁鲜产业中心。

保鲜“黑科技”逐个解锁重庆农产品

近日，记者来到广阳湾智创生态城迎龙创新港，实地探寻数鲜云冻的保鲜“黑”科技。

在云冻数鲜的保鲜设备中，有冻了8个月依旧白嫩的豆腐、冻了5个月依旧饱满多汁的猕猴桃、还有来自大海的石斑鱼、甚至还有保存了半个月依旧嫩绿的油麦菜等。

林海告诉记者，数鲜云冻的保鲜技术不仅能用于肉类保鲜，对蔬果同样适用。“考虑到技术特性，我们需要将公司落户在一个农产品丰富的地区，美食遍地的重庆就是最优的选择。”林海回忆，在落户重庆以后，团队针对重庆的农产品进行了多次试验，南川的方竹笋、江津的鲜花椒、潼南的柠檬都是非常成功的“试验品”。

目前，云冻技术在重庆，已经在肉类、水产、蔬果等领域开始了广泛的应用，并与多个区县开展合作。林海称，南川方竹笋、潼南柠檬、丰都麻辣鸡、荣昌卤鹅等都已经达成合作意向，未来团队还将开发更多的具有代表性的重庆农产品。

采访现场，技术员焦阳向记者展示“冻鱼复活术”，一条鱼从零下40度的冷冻液中冰冻，到常温解冻复活的整个过程堪比科幻片。

焦阳介绍最初针对重庆的农产品进行实验时效果并不理想，重庆夏季气温高、湿度大，使得在对农产品进行冷冻时不能迅速达到理想温度，大大影响了保鲜效果。在经过几次的失败后，进行多次调整技术已经成熟，从理论迈向了实际应用。

目前，云冻技术的加持下，南川的方竹笋、江津的鲜花椒、巫山的脆李、荣昌的卤鹅等具有代表性的重庆农产品，都能在最新鲜的状态下被送到全国各地，甚至世界各地的餐桌上。

据记者了解，南岸区以产业龙头为引领，已建成市级创业孵化基地7家，入驻初创企业329家，并针对初创企业提供的从人才招引、政策支持、资金扶持、培训辅导等支持，这对于数鲜云冻的发展无疑是最好的助力。为了进一步帮助数鲜云冻开拓市场，同时帮助青年留渝来渝就业创业，南岸区就业和人才中心计划为数鲜云冻组建30个大学生创业团队，3-5人为一组的团队将分散到重庆的各个区县，去发现当地特色农产品，并依托云冻技术设计定制化的食品冷冻保鲜产业链，助力重庆农产品站起来、走出去，达到区县、企业、青年三方共赢的局面。

“初创企业要实现产品从无到有，市场从零到一的突破，遇到最多的就是人才、资金、市场、管理等方面的问题。”南岸区就业和人才中心相关负责人说，像数鲜云冻的初创企业在南岸区创业孵化基地还有很多，南岸区人力社保局将以基地（园区）为纽带，定期邀请行业知名专家、学者、成功企业家以需求和问题为导向，举办“创客大讲堂”“创业导师服务团”等创业服务活动，助力企业加速发展。

编辑：胡梦元