文学丨食在孙家

每年九月初以后，孙家镇人的一天，往往是从一碗飘荡着稻谷清香的白米粥开始的。

鸡鸣三遍、东方泛白，地处重庆市万州区西北边陲大山里的孙家镇人，或一家人围坐餐桌，或三三两两随意散坐，他们蹲憩在门前、院坝，不约而同地手捧一碗热气腾腾的新米粥，就着同样新鲜出锅的小炒，还有自家腌制的泡菜，在此起彼伏的说笑声中美美地享受一顿早餐，也为新的一天“加油”。

孙家的高山大米，在方圆数百里内都是有名的，以其独特的香味、饱满的颗粒、良好的口感著称。每年夏末秋初，既是守留山里的孙家人最忙碌的日子，更是一年中让人喜悦的收获时节。在骄阳炙烤下的稻田里，活跃着勤劳而质朴的身影；收割后的稻子被就近运送到田边地头，接受人工或机械脱粒，随即又被山里人就近铺满院坝或空地晾晒；晒干的稻谷在粮仓、木柜内存储些许时日，最终通过打米机的加工，孙家大米便诞生了。与往时不同，近几年来，农技人员和山里人一起努力，通过技术攻关、统防统治、高产示范片建设等措施，为孙家大米又穿上了一件华丽的外衣——数百亩富硒稻米种植基地，经国家权威机构抽样送检，其硒元素含量是国家认证标准的4倍。

山里人是淳朴而热情的。如果这个季节里，你到山里人家作客，主人端出新米饭，又或是临别之际让你捎上一袋自家刚刚产出的新米，那必定是把你当作最为尊贵的客人。

从东方人的膳食结构上讲，大米仅仅是最为基本的主食，而山里人解馋的美味可远不止于此，就看你有没有这个口福。“茶叶粑”算是其中之一，闲暇之余，兰草茶山有的茶农会把当年采摘存放的茶叶洗净，与面粉、花椒一起拌和，拌匀后放入油锅中煎炸，色泽金黄后出锅，入口酥滑香脆，面粉的甜味、茶叶的香味，加上花椒的麻味会充斥你的味蕾；“念一碗”又是另一种山里人的美食，其制作工艺、成品形态虽类似于豆花、豆腐脑，但其灵魂伴料却是山里人的“秘方”。每当收获时节，有的山里人会把其作为招待贵客的“私房菜”，普通的新鲜黄豆经石磨研磨、浆汁煮沸、人工过滤和点制后，再配上由野小蒜、香油、生抽、辣椒组合而成的拌料，让食者感受独特口感、品味后留念不已。“九月香”也是山外很难吃到的美食，其属菌类，学名“松乳菇”，产自山里的松林地面。入夏以后，山里大人小孩会三五成群地入林采摘，回家洗净煮熟后，随即捞出加上葱姜、蒜粒和色拉油、猪油入锅翻炒，一盘色香味俱全的时令“山鲜”便登上了山里人的餐桌。

光有素食还不行，美味的荤菜在山里人的餐桌上更是必不可少。“茶香鸡”是近年来一位山里的创业者开发的新菜品。依托当地和周边丰富的土鸡土鸭养殖资源，借助鲁渝协作的契机，引入山东德州现代化生产工艺与传统古法相融合，对土鸡土鸭在熏蒸、卤制加工全环节注入茶叶元素，实现了“茶”与“鸡鸭”的跨界融合，带给消费者全新的味觉体验，成了不少本地和周边食客青睐的“下酒菜”。美食创新的基础是传统，新的菜品有新的风味，土的佳肴有土的魅力。“啤酒鸭”“土鳝鱼”“牛脚杆”等孙家土菜仍在山乡菜馆和乡间的厨房里不断传承，肉质鲜嫩、麻辣爽口、解馋开胃，是这些山里土菜的共同特色！

如果你再细品，会发现山乡美食的香味里蕴含的是山里人的自我犒劳、满足、憧憬和希望，折射的是新时代山里人欣欣向荣的变迁。

编辑：熊燕