唐安永专栏 | 母亲的年粑

过了腊八就是年，这话在我的家乡（重庆奉节）一点不假。故乡淳朴的乡民怀揣着对年的期盼，要抢在腊八节前忙完农事。腊八节一过，农家妇女几乎都会按下年货筹办“启动键”，纷纷为置办年货忙碌起来。我的母亲也不例外，在她筹备的众多年货里，最让我嘴馋的要数她做的年粑。那道年粑蘸红薯麻糖，是过年餐桌上一道人见人夸的绝美佳肴。

年粑，其实就是将米进行深加工的一道食材。在食不果腹的年月，平日里是很难吃上年粑的，只有在春节，才能享受这难得的美食。

母亲制作年粑一般选在小年这天。记忆中，母亲早早起床，从米缸里小心翼翼地舀出粘米和适量的糯米，然后将米粒缓缓地放入石磨的下料孔，有节奏地推动沉重的石磨，一来二去，经过石磨反复研磨，米粒变成细细的粉末。细心的母亲还会用极细的筛子再次筛选，然后才叫醒熟睡中的父亲。父亲穿好衣服，随即投入年粑的制作中。

发酵是制作年粑至关重要的一步。只见母亲用烧至四成热的山泉水一边倒入米粉中，一边用手不停地搅拌，并放入适量的发酵粉。混合均匀后，母亲将米团子交给父亲，吩咐父亲全力揉搓，揉到面团表面光滑。此时，母亲将光滑的米团切成若干个小块，再逐一揉捏，像变戏法一般，一个个白胖胖、厚墩墩的年粑尽显眼前。

为增加节日的喜气，母亲还在年粑的表面涂上红点，画上简洁的图案，我好奇地问：“妈妈，为何要在年粑上画图？”母亲笑着说：“画这些图案，预示着来年好运、五谷丰登、吉祥安康。”

年粑上蒸笼，母亲会叫上我和妹妹打下手，我们将盛放在簸箕里饼状的年粑一个一个地递给站在蒸笼旁的母亲，她接过年粑，逐一放入蒸笼，并吩咐父亲多加柴火。用猛火蒸熟的年粑，才不失原味，醇香十足。

一旁的我们围着灶台转悠，紧盯着冒着热气的蒸笼，一边央求父亲添加柴火，一边拉着母亲的围裙哼唧。不耐烦的母亲甩出一句：“一边去玩，蒸好了喊你们。”

“开笼了！”母亲的声音打断了正在游戏的我们，大家齐刷刷地飞奔到蒸笼旁。母亲揭开蒸笼盖那一刹那，透过腾腾升起的热气，一个个造型别致、晶莹剔透的年粑让人垂涎欲滴。母亲一边让我们别急，一边将蒸好的年粑递给我们。

刚出笼的年粑滚烫，我们捧在手中来回翻转，迫不及待地将年粑送进嘴里，一边呼凉气，一边咀嚼，来不及细细品味的我们，囫囵吞下，时不时还能感受到年粑在胃里的灼热。

此时，母亲叫父亲停下手中的活儿，让他将刚出笼的年粑趁热送与左邻右舍，让大家一起品尝香甜软糯的年粑，还有浓浓的年味儿。

母亲是乡亲们公认的“美食家”。她对年粑的吃法颇有创意，或煮、或炒、或烤、或直接蘸糖吃。我喜欢母亲将年粑切成薄片，与腊肉混炒，再加上鲜嫩的蒜苗，其味咸香交织，回味无穷；更喜欢母亲将年粑切成条状、块状、三角形等，放入油锅煎炸，直到颜色变得焦黄，然后蘸上融化的红薯麻糖，轻轻咬上一口，外酥里脆，香甜可口。

时下，早已闻到浓烈的年味儿，母亲精心制作年粑的身影时不时浮现眼前，她那软糯香甜的年粑，不仅甜了我的味蕾，还温暖了我的童年。

编辑：别致