黎世泽专栏｜那些物什⑦石磨

祖母喜欢说谜语，有一次她说：“上石岩，下石岩，白胡子老头儿钻出来。是啥子呀？”我们小孩冥思苦想，答不上来，祖母哈哈地笑：“磨子呀。”

我们恍然大悟，磨子就是这个样子呀，就是圆形的上石岩和圆形的下石岩安放在圆形的磨盘上的呀。上石岩就是上扇，下石岩就是下扇。下扇固定在磨盘上不动，上扇合扣在下扇上转动。下扇的中心点安插轴心，上扇的中心点安嵌轴套，轴心扣入轴套，防止上扇转动时掉落。上扇凿个磨眼，粮食于此漏下磨碎。上扇的侧面安装一个木制磨柄，磨柄上戳个圆眼。再做一个六尺长“7”字形的粗壮把手（在老寨子叫“磨搭钩”），“7”的前段钉上粗粗的铁钉，插入磨柄圆眼；“7”的尾部装上两尺长的横木，用绳悬在梁上，手持横木，用力推动，驱动上扇。上扇和下扇的接合面为錾刻排列有序的磨齿，粮食从磨眼进入两面中间，沿着磨齿向外运移，便被磨细，磨成粉末。

石磨直径两到三尺，单扇厚度一尺有余，重达一百多公斤，多为两人推动，但祖母常常一人来推。祖母是尖尖小脚，却能稳稳地踩住地面。祖母的手宽大厚实，紧紧地攥执磨把，手背鼓胀，筋脉饱满，在前后的晃动中，厚重的石磨嚯嚯地转动，舒舒缓缓，悠悠扬扬，均均匀匀。石磨上下两扇的石缝里，簌簌地飘洒雪白的细粉，那就是钻出来的“白胡子老头儿”，在磨盘里堆积滑溜溜细腻腻的一大圈。祖母兴致高昂，不停不歇地推，抑扬顿挫地唱：“推磨嘎，摇磨嘎，做粑粑，烧茶茶，公一碗，婆一碗，没得了，幺娃子，舔锅铲……”那时，我们小孩在一旁蹒跚地跑着，呀呀地喊着。

祖母常常磨米粉，那是在打米房里将稻谷打成米后用筛子隔出的碎米，细如芝麻，煮饭不好吃，便磨成米粉，搓米粉汤圆，煎米粉粑粑，这些都好吃，细腻清香，但我们最喜欢吃祖母用米粉煎的渣肉粑粑。

渣肉粑粑是米粉和腊肉煎制而成。祖母先将腊肉洗净，切成三指宽、薄薄的肉片。再把米粉倒入盆里，加水搅成米糊。接着，向铁锅里倒入几滴油，铲散浸湿锅面。然后，夹起肉片在米糊里滚几滚，肉片均匀糊满米糊，即刻下到锅里。先煎一会儿，待贴锅一面米糊渐干后，翻面再煎。当另一面渐干后，又再翻面。勤翻勤煎，两面均煎。雪白细润的米糊渐渐变干变黄，肉片慢慢溢出油分，“嗞嗞嗞”，在细微动听的声音里，渐渐变得焦黄硬脆，香喷喷的味道扩散漫溢，满灶满屋生动活泼。

“吃渣肉粑粑哟！”祖母一声轻唤，围在灶台边高高矮矮的小孩们，迫不及待地抓起，满心满意地咬，包嘴包嘴地吃，在“咔吱咔吱”的咀嚼里，米粉的清香味焦香味，腊肉的醇香味绵香味，油脂似干非干油而不腻的酥香味浓香味，缠绕交融，让口口舌舌肠肠胃胃都溢满了，让经经脉脉魂魂魄魄都激活了，也让清贫的日子和寡淡的年月都那么津津有味了。

许多年后，那些馋嘴的小孩们都长大了，都进入人生的中年，但无论时间怎样消磨，在舌尖上总消磨不去那喷香的味道，那是祖母在汗流浃背、悠悠歌谣中磨去清贫的日子，在烟雾缭绕、腾腾热气中煎走寡淡的年月……

我家屋角的石磨，还有一家家屋檐下的石磨、一处处地坝上的石磨，那些清油油的粗笨笨的石磨，一年四季都在磨响。

磨豌豆。暮春初夏，太阳闪闪晃眼，雨水淅淅沥沥。在杜鹃初来的叫唤声里，豌豆成熟了，收得一筐筐豌豆，雪白，饱满，圆润。在收割后的地里，总有一群群小孩找寻洒落的豌豆，经雨水的浸泡，经阳光的普照，胖嘟嘟的白蒙蒙的。这时节，总要磨制豌豆凉粉。推动石磨，嚯嚯转动。豌豆和着清水，从磨眼丢入，在中间石缝就流出白白的清香四溢的汁液，滤出淀粉，去除渣汁，便搅拌出凉粉，白生生的亮晶晶的颤悠悠的。

磨苞谷。农历五月，地里的苞谷出须子、背娃娃了，虽离成熟还有一些时日，许多人家却开始掰苞谷喂猪了。猪是一家的经济支柱，一家林林总总的开销盼望着圈栏里的猪呢。但这时节，却是猪青黄不接的时候，赶上趟来的苞谷，恰好救救急、解解难，快点催肥猪，好售卖呢。早晨、上午凉快，在地里浇粪、除草、松土；中午炎热时候，便在屋里阴凉处磨苞谷。嫩嫩的苞谷籽不必脱下来，和苞谷芯一起宰碎，和着清水，丢于石磨磨细。那清香的渣浆，真是猪们的美食，抢槽快，睡得憨，咯吱咯吱地长膘。如果人想吃凉粉，便滤出淀粉搅拌一两碗，黄澄澄的晶亮亮的滑嫩嫩的。

磨黄豆。小暑大暑，在一年最酷热的时候就收黄豆了。收了新黄豆就要尝尝新豆腐。尝新豆腐就要磨制豆腐。先碾碎豆粒，清水浸泡。再碾磨浆汁，从磨眼舀入浸透泡软的豆粒，在石磨中间缝隙流出细腻雪白的浆汁。再过滤汁水，用细密的滤帕滤出汁水，装满大大的铁锅。再大火烧熬，咕嘟咕嘟地烧开翻腾。再胆水点卤，倒出半碗胆水，加水稀释，用长把铁勺舀起，没入锅中的汁水，一圈一圈地慢慢环绕，便飘起嫩嫩白白蓬蓬松松的豆腐来。

老寨子的人们说，吃豆腐就吃“二面黄”。豆腐削成两寸见方、厚薄适中的块片，一片一片地次第铺入锅中，当贴锅一面渐渐变黄，一片一片地又依次翻面，两面都煎得黄油油亮晶晶的，铲起暂放盘中，向锅里掺入少许清水，放入姜沫、蒜沫、葱段、花椒、辣椒等作料烧熬，再将盘中豆腐倒入，细火慢慢煨焖。最后起锅时，加入苕粉勾芡，让亮晶晶黄油油的“二面黄”，变得黏黏的滑腻腻的。

磨糯米。每年除夕，家家户户都要磨制糯米粉，在农历新年初一的早上搓汤圆吃汤圆，寄寓来年圆圆满满顺顺利利清清白白之意。磨糯米粉分干磨和水磨。干磨，把糯米直接磨成干粉。水磨，将糯米浸泡后加水磨成粉浆。干粉较为粗糙，没有粉浆细腻软糯，所以家家几乎是水磨。从木柜里取出糯米，清淘干净，在大盆里清水浸泡，泡胀泡软，便在石磨上磨。

旧历新年，最像新年。近处远处，鞭炮声哔哔剥剥。家家屋旁，飘起股股青烟，从除夕飘到新年，寓意人间烟火不断。坡岭沟湾，响起小孩脆脆的歌谣：三十天，摇嫩竹，不害病，不生疮，蹿蹿长，比天高……大人说，小孩在腊月三十摇动又高又粗的嫩竹，能长高不生病……而在除夕这天，人们推动石磨，又增添一道浓浓的新年味。低沉厚重的石磨声，在一处处屋檐，在一道道坡岭，在一条条沟湾，穿过屋顶，穿越长空，穿行远远的山地，与鞭炮声交融，与歌谣声萦绕，飘荡在阵阵的青烟里，流连在人们的愿想里。

磨好的糯米粉浆用滤帕滤干，切取一大块在盆里搓揉，搓得绵实，揉得筋道，便可包鸡蛋大小的汤圆了。新年初一的早上，小孩们在新年的浓烈气氛里，利利索索地翻爬起床，高高兴兴地跑进灶屋，可见锅里白白胖胖软软糯糯的汤圆，可闻满屋甜甜香香热热腾腾的味道，那分明就是可摸可触可嗅可尝的新年哟……

我们小的时候，没得力气推磨，只得看着大人推。稍大些，就参与推，推不动把手，就递磨（把粮食递入磨眼）。再大些，就有力气了，就能推动了，围着一副磨子，一圈一圈，不停不止。于是，糯米、碎米、豌豆、苞谷、黄豆……在反复研磨之后，就变成了细腻的面粉，就变成了软糯的汤圆、脆香的粑粑，以及“二面黄”的豆腐，还有麻辣、晶亮、滑嫩的凉粉……磨碎着清寒的日子，调和着平淡的年月。

相传，石磨为鲁班发明。两千多年来，石磨一路传承，除了实用性外，还有独特的工艺价值。石磨为天然的青石、花岗岩等石材制作而成，不仅质地坚硬，而且环保可持续。在制作过程中，工匠们需要经过多道工序，从选材、切割、打磨到组装，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。正是对细节的极致追求，使得石磨不仅是一件生活工具，更是一件精美的艺术品。

在老寨子，许多石匠可以制作石磨，其中就有张工人。张工人以前是大户人家的崽子，后来当了石匠。人们制石磨、修石磨，就请张工人，张工人常常在一家一家叮叮当当地敲击。后来，张工人离开老寨子，到远方当了工人。工人，是那个年代名誉和地位的象征。有名誉和地位的张工人，好久都没在一家一家叮叮当当地敲击了。后来，张工人退休回来了，人们又请张工人。人们说：“怎么好请工人干粗活呢？”张工人笑：“哎呀！啷们干不得嘛？”张工人提着手锤、攥着錾子，一家一家又响起叮叮当当的敲击声。

我没见过张工人制作石磨，但见过他修石磨，修的是我家屋角的那副石磨。他把石磨的上扇卸下来，一人搬不动，我父亲和他合力搬起，放在两根条凳上。“呵，齿纹都磨平了。”他一点一点地察看，一道一道地比画，齿纹的排列、宽窄、深浅、长短、反顺……全都不可马虎，皆得仔仔细细。他举起手锤缓缓地敲击，执拿錾子慢慢地移动。叮叮当当的声音，像石片漂滑结冰的水面，轻盈跌宕；像清风吹掠垭口的电线，盈盈透骨。溅溅洒洒的尘粒，像天幕悄然飘落的冰雨，清凉细润；像静夜悠然散发的思绪，静谧恬淡……

石磨修好了，他静静地端详，长长地观摩，像在欣赏稀奇的宝贝。那副笑眯眯的神情，显然很感满意。那副静宁的蹲坐，仿佛就是一座石磨。

那个腊月，张工人特别忙，在许多人家制石磨、修石磨。那个除夕，一家一家的石磨，磨得好欢畅，响得好繁密。那个春节过后，张工人又走了，又去了远方，好久都没回来。‌后来，人们说，张工人永远不回来了。

编辑：罗欣