陶灵专栏｜牛皮菜

说牛皮菜好吃的人，是好日子过久了。牛皮菜煮米糠糊糊，无油，只放盐，上顿吃下顿吃，吃得清口水直吐的事，忘了？

牛皮菜又叫厚皮菜，川江一带土名“瓢儿菜”，不是“瓢儿白”哦！它长势好，今天擗几片叶子，三五天又长出来新的。这种速生植物，在饥馑年月十分受欢迎。朱元璋第五子朱橚著《救荒本草》里告诫：“（牛皮菜）不可多食，动气破腹。”

现在也有人说红苕好吃，每顿饭里加点。这都是改良过的新品种，确实好吃。以前吃起噎人的那种，叫“猪红苕”。猪吃，人也吃，是没办法的事。现在说红苕、牛皮菜好吃，其实是荤素搭配，肉类吃多了，换个口味而已。做食牛皮菜方法多样，凉拌、放鲊海椒蒸炒、米汤煮等，但不管怎么做，我都觉得难咽，有一种说不出来的怪味。

牛皮菜做饲料，猪喜吃。以前看姑妈把牛皮菜剁细后，经常拌在熟食中生喂。姑妈的活路多，蔬菜场又统一出工、放工，猪食都是大清早煮好一大锅，早中晚喂三次。牛皮菜不能久煮，长时间加热易产生亚硝酸盐，猪吃了会中毒。不知为何，过去还是有人煮熟了喂猪，中毒后，把猪尾巴尖儿剪掉，放血解毒。有时猪尾巴放不出血，就把它耳朵剪一条小口，血一滴滴流出来，毒就解了。

姑妈出工时，我时常去坡上找她，摘野果子吃。有一次在半路上被狗咬了，好在穿得厚，只破了点皮。姑妈立即擗了片牛皮菜，撕下绿色的叶片嚼烂，敷在我伤口上，用手帕包好，背我回家。以后每天早晚换一次，一个星期就结壳儿好了。

我家保姆说，瓢儿菜也有全是红叶子的，可疏寒湿。擗一匹，在火上烤蔫后手搓出水，在生病人后背上摩擦，擦得热乎乎的，每天擦二三次，就行了。

编辑：古文博