涂启智专栏｜春来野菜分外香

河畔的杨柳最早感知春潮律动，从灰蒙蒙，到鹅黄，而后嫩绿，直至绿意盎然，连空气、苍穹和大地都随之一起融入无边的绿海。

春风吹拂之下，土地渐渐温润，枯草慢慢返青，刚才还是“草色遥看近却无”，转眼已是“碧绿如茵到天涯”。经过一冬的包容吸纳，原野将所有枯枝败叶都归于尘土化为养分，为抽芽拔节提供取之不尽的能量。

春笋、地米菜、“婆婆丁”（蒲公英）、灰灰菜、牯牛蔸（夏菇草）、蕨菜、香椿等各种野菜应运而生，在春风中招摇，嫩汪汪绿油油。这春天的馈赠，任谁的舌尖味蕾都无法抵挡。

春笋，即春天的竹笋，清炒或焖肉皆可，还可晒干食用。清炒春笋脆生生的，绵甜滑爽，有一股山野清香。春笋焖肉，肥瘦相间的猪肉与春笋相得益彰，肥肉油脂被春笋充分吸收，肉肥而不腻，笋温润醇厚。干春笋炖排骨汤，老少咸宜。干春笋和排骨炖到酥烂，二者香气互相渗透，水乳交融，食之满口余香，五脏六腑通体熨帖。悠然神会间，“唯觉两腋习习清风生”。

地米菜，也叫荠菜，可清炒，可凉拌，也可煮汤。田埂、地边、河畔、小溪旁、房前、屋后……处处都能看到它们的身影。小时候，我用五六寸长的铁铲挖过很多地米菜。地米菜口感清甜，香气淡淡却沁人心脾，包饺子堪称绝配。

牯牛蔸，体形为地米菜三倍左右，茎与叶片也比地米菜粗壮许多。腌制的牯牛蔸，风味独特。将新鲜牯牛蔸清洗干净，切成一节节，晾晒干水分，加入食盐、大蒜、八角以及少量姜片，放入坛或罐中密封一个月左右即可食用。腌牯牛蔸可凉拌，可炒肉，味道起初略带苦味，而后回甘不已。

蕨菜，北方与南方山野均广泛分布。新鲜蕨菜，入口有点像菠菜，绵软中略有涩味。蕨菜晒干以后，与肉类一起烹炒，互相成全，味道绝佳。

香椿是香椿树的嫩芽，又叫“树上蔬菜”。香椿，早在汉朝就被人们食用，清代文人称为“吃春”。香椿炒鸡蛋是不可多得的时鲜菜品——香椿吸收天地灵气日月精华，由内而外自然散发鲜香，有效驱散鸡蛋的土腥气；鸡蛋接纳香椿特有的味道，仿佛重生，令人唇齿生香欲罢不能。

野菜，于荒郊野外无拘无束生长，尽得日月照耀与雨露润泽，当然还有风刀霜剑磨砺，再经春风抚慰，幸得至纯至味。就像一个人，走出温室环境，跋涉千山万水之后，心性开悟，人生各种阅历体验沉淀升华，绽放出豁达与智慧的花朵。

（作者系深圳市作家协会会员）

编辑：王耀东