唐安永专栏｜又闻春芽香

许久没去光顾菜市场，恰逢周末，闲暇无事，妻子邀我一同前往菜市场逛逛。踏入菜市场，品类繁多的蔬菜令人目不暇接。正挑选间，一股浓郁而独特的香气扑鼻而来，定睛细看，那褐红色的春芽儿映入眼帘。刹那间，诸多往事如潮水般涌上心头。

我对春芽儿情有独钟，皆因家门前那棵高大挺拔的香椿树。听父亲讲，这棵香椿树是爷爷在世时栽种的。在我最早的记忆里，每年谷雨之前，门前那棵香椿树在春风春雨的滋润下，无数枝丫间便会次第冒出鲜嫩水灵、色泽暗红的芽儿，不停地在春风中摇曳，为春日暖阳下的大好春天增添一道亮丽风景。然而，经不住诱惑的我们像敏捷的猿猴手脚并用爬上高高的香椿树，小心翼翼地摘下一朵朵褐红色的春芽，轻轻地放入随身携带的篮子里。

母亲算得上当地的一名“美食家”，她总能根据我们的口腹之欲进行饮食调节，像变戏法似的做出各种我们喜爱的香椿美食。母亲用春芽儿做出的美食花样繁多，或煎、或炒、或腌制、或凉拌，每一种春芽美食都独具风味，总能勾起我们满满的记忆。尤其是母亲做的那道春芽鸡蛋煎饼，不仅让我们情有独钟，百吃不厌，还深受十里八乡的乡民广为流传。

母亲将我们采摘的春芽儿用清水漂洗滤干，放入滚烫的开水中焯烫3分钟，这样能有效去除春芽儿里的亚硝酸盐和草酸，随即又放入冷水中降温，保持春芽儿的鲜绿色泽。然后，母亲抡起锋利的菜刀将春芽儿细细切碎置于大碗中，加入鸡蛋清和淀粉，再与蒜末、花椒、葱花等一同搅拌，并吩咐我们在灶膛里多添些柴火。只见锅中的猪油冒出缕缕青烟时，母亲将搅拌好的春芽倒入油中，快速地用锅铲轻轻拍打。瞬间，春芽儿与滚烫的猪油完美交融，再撒上芝麻，一股浓郁的清香味儿冲击味蕾，盈满屋子，飘散到窗外，挽着春风春雨的手臂，飘向遥远的天际。望着黄中泛绿的春芽鸡蛋饼，着实让人垂涎欲滴，轻轻咬上一口，外酥里嫩，鲜香四溢。

家乡的乡亲们也十分喜爱春芽儿，亲切称它为“树上蔬菜”。据资料表明：春芽儿的功效十分广泛，营养价值极其丰富，适量吃春芽可以有效地吸收维生素E和硒元素，促进新陈代谢，还可以起到抗氧化、抗病毒的功效，对于消化不良有促进作用。然而，香脆的春芽儿毕竟受时令限制，每年谷雨后，春芽儿中的亚硝酸盐和硝酸盐含量逐渐增加，香味渐渐变淡，叶子慢慢变老，不再显得青翠欲滴，含苞待放。

勤劳智慧的母亲为了延续春芽儿的鲜香，能让我们一年四季都品尝到香气袭人的春芽儿，利用农忙的间隙，赶在谷雨前，将门前的春芽儿全部采摘回家，并吩咐我们去掉春芽儿的根部。随后，母亲把我们打理好的春芽儿用清水洗净，置放于阴凉处烘干水分。待春芽儿水分完全晾干后，再放入大木盆里，撒上食盐进行腌制。几天后，母亲将腌制好的春芽儿装入坛子密封起来。

每逢节日或有贵客到来，母亲定会从坛子里拿出腌制的春芽儿，与腊肉一同爆炒。望着色香味俱全的春芽儿炒腊肉，再配上一杯自酿的苞谷酒，如此情景，怎能不让人陶醉其中。

春风拂过，万紫千红。时下，又到了香椿树吐出嫩芽儿的大好时节。好想回到家乡，爬上那高高的香椿树，采摘绿色环保的春芽儿，与鸡蛋一起炒上一盘，细细品尝，重温童年时期那无限快乐的美好时光。

编辑：许幼飞