李立峰专栏｜回家吃饭

待客的最高礼仪一定是家宴。

虽然去餐馆很方便，也更省事，但是真正体现对客人的尊重，还是自己亲自下厨，宁愿耗费更多的时间，一粥一饭，一蔬一菜，亲自料理。如此，吃饭退出了社交客套的范畴，还原为家人分享的过程。共享劳动的果实，更值得回甘。

平时在家，我的厨艺垫底，向来是主动让贤。但今天，我决定亲自动手，做几道家常小菜。

第一道菜，是干炒小河鱼。鱼干是妹妹专程从老家寄过来的，多为池塘、溪流里的小鱼、小虾。经过烘烤脱水，千里迢迢寄到异乡。这道菜，写满了儿时的记忆。家乡是山水之城，号称北国江南，河流、湖泊、溪流众多。小时候，我是捉鱼摸虾的高手，常常徒手下水，然后满载而归。

后来，家乡的河流干了，池塘经常被人下药，荒草丛生，野生的鱼虾几乎消失殆尽。如今，生态好了，河流重现清澈，鱼虾重现田园。很多人，便一个河沟一个河沟地跑，从中谋生。

这些鱼干，常常是游子的最爱，不管是千里返乡，还是亲人相赠，总是能一饱口福，一解乡愁。做法也很简单，清水冲洗之后，下锅干炒，爆姜，加上葱花、香菜。这道菜用来款待家乡人，很容易便勾起过往记忆，特别是艰辛的求学时光，一篓子话总也说不完，比盘中的鱼虾还要多，还要长。这是一道灵魂菜品，本身自带故事。

第二道菜，是蒸香肠。在巴渝地区，不灌香肠就不叫过年。灌好后，还要熏。每年入腊之后，在巴渝背街小巷，经常可以看到熏香肠腊肉的铁炉子，甚至有人专操此业，代人加工。

而在我的老家，香肠是风干的。如此，就分川味、广味。大人喜欢前者，麻辣有味，嚼劲十足。孩子嗜好后者，香甜可口，晶莹剔透。做法更为简单，只需上笼蒸上半个小时即可。然后放凉，切片。看一眼，便令人胃口大开，满满的都是食欲，常常也是百吃不厌。

第三道菜，青菜豆腐。做得好坏，关键在豆腐。豆腐一定要选老豆腐。用刀切成小块，在平底锅里用油煎至金黄，然后翻面，外焦里嫩。青菜最好是菜薹，带着几株黄色的花蕾。几番翻炒，即可出锅，实在是居家饮食之必备。

第四道菜，也是一个蒸菜，蒸槐花。这是北方人的乡愁，是春天最美的味道，人送“吃春天”的雅号。蒸菜在北方一向流行，比如蒸胡萝卜、蒸茼蒿、蒸榆钱，尤其以蒸槐花为佳品，最受欢迎。首先在于，槐树高大，槐花好吃花难摘。很多时候，只能望树兴叹。此外，槐花花期很短，几乎一周的时间，也就过去了。花刚开未开，带着清香，那时候是最好。

新鲜的槐花洗净，撒上面粉，上锅蒸，通常是满屋子飘香，顿时觉得春天就在眼前。这是北方人对春天、对故乡最为深刻的记忆。多余的槐花可以放在冰箱冷冻。好东西，要细品。如果一次过量，也就失去了品的优雅，亵渎了美味。解冻的槐花，只能煎鸡蛋了。虽然没有新鲜时那么好，但也是入口留香，暗香浮动，实在是待客佳品。

第五道菜，是一道汤，南瓜绿豆汤。重点是南瓜。用妈妈的经验，要选那种满身都是白霜，手指扣不动表皮，敲起来邦邦响的老南瓜。打开南瓜，是一粒粒饱满的种子，不要扔掉，洗净，晒干，用小火炒，实在是人间美味，胜过无数小吃。好的南瓜，冲洗后的水，都是黄澄澄的，煞是好看。暑去秋来，一碗南瓜绿豆粥，甘甜解渴。

四菜一汤，做好足足花了两个小时。做菜的过程，是一个非常享受的过程，可以放空一切，沉浸在美食的炮制中。像变魔术一样，几款简单的原料，通过主材、配菜、佐料，煎炸蒸煮之后，就成为一道道美食。那种成就感，是无以复加的，也是很难描述的。既可大饱眼福，还可大饱口福。

国人重团聚，原因就在于平时聚少离多，亲人朋友一起团聚的时光，通常少于陪伴生意伙伴或者同事。将彼此聚在一起，聊一聊遥远的过往，品一品简单的美食，畅想一下未来和远方，大家的心就更近了，并从中被赋予了能量。

幸福，就是在一起。做几道美食，享受团聚时光，感知可以触摸的小确幸，平淡如水的生活，便泛起一丝涟漪，绽放一缕花香。

编辑：胡梦元