涂启智专栏｜小龙虾

有一种美食，无论是卤煮、油焖，还是清蒸、白灼，均是肉香汁美，令人口齿生香，欲罢不能。这种美食就是小龙虾。

小龙虾做法很多，风味各有千秋。北上广深等大城市拥有众多流动人口，饮食文化也是南北交汇，北方人口味较重，小龙虾油焖、卤煮是至爱；南方人喜清淡，清蒸、白灼为最好。

不管哪种烹饪方式，都须有大量佐料环绕于小龙虾周围，形如众星捧月。小龙虾辅以姜、葱、八角、花椒、香叶、茴香、朝天椒各种配料，既可抑制腥气，又能有效激发其香味。当一盆“活色生香”的小龙虾端上桌来，整个房间立马香气浓郁，胃囊不由自主蠢蠢欲动。

在我的老家襄阳，乡亲们大多钟爱卤煮小龙虾。卤煮能使佐料味道更容易渗透进小龙虾全身部位，虾肉更加入味。在大小餐馆，或是居家烹调，人们都习惯切几根黄瓜，放七八个鸡蛋，与小龙虾一起烹煮。黄瓜吸油，口感爽而不腻；汤汁渗入鸡蛋，味道浓郁醇香。因为小龙虾至味，黄瓜、鸡蛋等配菜也身价倍增。这不禁让我联想起许多年前老家乡亲们常说的：“萝卜片儿掺肉好吃，肉掺萝卜片儿也好吃，萝卜片儿掺萝卜片儿不好吃！”

前年夏天，我回老家，在岳母家作客。内弟媳和她闺蜜赴喜宴返回。两位不苟言笑的少妇，看到桌上大盆小龙虾，一下子眼睛发绿，不由分说“扑上去”。大快朵颐之际，内弟媳笑眯眯地说道：“哪怕吃得再饱，一看到小龙虾胃囊又腾空了……”她闺蜜一边手里抓着两只小龙虾，一边点头如捣蒜：“嗯嗯，我也是！”真是“矜持未必真吃货，只缘未遇小龙虾”。

我有一个深圳朋友，从不沾辣。但自从遇到小龙虾，什么原则立场统统消失，一边辣得涕泗横流，一边畅快淋漓大叫：“好吃，过瘾！”这无疑属于别样的“痛并快乐着”！

我从老家来到深圳生活已经二十一年。多年以前，我还在襄阳老家，对老家的美食“宜城大虾”情有独钟。来到深圳后，一直对“宜城大虾”念念不忘，却总是不见它的踪影。再后来，“忽如一夜春风来”，大街小巷出现了似曾相识的小龙虾。经过一番追根溯源考证，终于弄明白，这小龙虾其实就是当年的“宜城大虾”。不单是进酒店要点这道菜，就是居家，我们也时不时去菜市场买几斤回来，自己动手烹饪。每当面对一盆热气腾腾香气扑鼻的小龙虾，我就有些神思恍惚，不知今夕何夕，仿佛回到了故乡……

凡有食客吃货处，皆有小龙虾。就着一盆小龙虾，咂上两口小酒，即是平民百姓的逍遥日子。所谓“岁月静好、现世安稳”莫过于此。世间一切皆可错过，唯有爱和小龙虾不容辜负。

编辑：王诗雨