文学｜祖母的绿豆凉粉汤

我的家乡河南沁阳，在牛角川与沁河水的滋养下，孕育出无数令人垂涎的风味。其中，被誉为“怀府一绝”的绿豆凉粉汤，便是独属于这片土地的舌尖记忆。

顾名思义，绿豆是此汤的灵魂。作为我国重要的粮食作物，绿豆在中国已有两千多年的栽培历史，早在《吕氏春秋》《齐民要术》等典籍中便有记载。中医视其为药食同源的佳品，能清热解毒、安神去燥。

儿时的我贪玩贪嘴，“上火”是常事。每当额头发烫、咽喉肿痛，蔫蔫地躺在床上时，祖母总会像“及时雨”般出现，端来一碗加了白糖的绿豆凉粉汤。温润甜香的汤滑入腹中，一股绿豆特有的清冽凉意便周身游走，不适感顿时消了大半。自那时起，我便爱上了这碗汤。

祖母是熬汤的好手。每逢秋收，她总要亲自去买回五六斤上好的绿豆，趁鲜送到磨坊磨粉。新磨的绿豆面尚带余温，凑近一闻，那特有的淡雅清香便轻袭鼻尖，令人沉醉。回家后，她迫不及待地取小半碗绿豆面，掺入等量白面，用温开水调成稀滑的面糊。待锅中水沸，便缓缓倾入面糊，手中筷子不停搅动，转眼间，一锅浅绿的豆糊便氤氲着热气，翻滚起来。

此时，祖母会从老橱柜深处摸索出一包旧报纸裹着的碱面，轻轻拈起一撮，撒入锅中，再搅几下——神奇的一幕出现了：浅绿的糊汤渐渐化作深绿，晶莹剔透，宛若凝脂，凉粉汤之名正源于此。幼时的我总惊叹于这变化，直呼祖母是“魔法师”，常惹得她开怀大笑。

待锅中“咕嘟咕嘟”泛起大泡，祖母便投入两勺蒸好的糯米饭。这软糯弹牙的米粒，让汤的口感层次分明，更添嚼劲。待米粒与汤交融，再撒些干桂花提香，一锅地道的绿豆凉粉汤便大功告成了。看似简单的步骤，实则处处有门道，稍有不慎，便失了那正宗风味。

汤成，祖母会趁热为孙辈们舀上几碗，每碗都豪爽地添一大勺白糖，细细拌匀。新出锅的凉粉汤晶莹剔透，热气氤氲，宛如秘林仙境。趁热啜一口，细腻爽滑的汤体裹着舌尖，清甜厚重的豆香与米香直冲鼻腔，未及咽下，便忍不住想再尝一口。一碗暖意融融的“祖母牌”凉粉汤下肚，周身舒畅，心绪安宁。

祖母常说，这手艺是向太奶奶学来的。后来，她又手把手传给了母亲。如今祖母年迈，母亲便接过了为全家熬汤的“接力棒”。每当家人“上火”，母亲总会及时捧出这碗绿豆凉粉汤，守护家人的安康。

于我而言，这碗绿豆凉粉汤，早已超越滋味本身。它是舌尖上的乡愁，是祖母手心的温度，更是代代相传、无声流淌的爱意。

（作者系中国散文学会会员，河南省作家协会会员）

编辑：胡梦元