重庆相册｜香甜渝味

江津米花糖

1910年，重庆实业家陈汉卿与弟弟陈丽泉共同创立“太和斋”品牌，招牌产品是以糯米、花生等为原料精制而成的“太和斋米花糖”，这便是江津米花糖的雏形。全面抗战爆发后，在物资匮乏、生活困难的战时环境下，散发着淡淡花香、入口即化的米花糖，成为慰藉民众心灵的美味佳品。

经过百余年的传承发展，如今的江津米花糖制作工艺日臻完善，从选米、蒸米、阴米，再到油酥、熬糖、拌糖，每一道工序都是时间与耐心的对话。米花糖成品既可即食，也可加入荷包蛋，用开水冲泡食用。2011年4月，这项承载着历史记忆的传统技艺被列入重庆市第三批市级非物质文化遗产代表性名录。

合川桃片

沿嘉陵江溯流而上，在重庆市合川区的老街深巷，存在另一种关于糯米的传奇——合川桃片。合川桃片是合川区最具代表性的传统糕点之一，其制作工艺考究，选用优质糯米、核桃仁、面粉和白糖为主要原料。成品呈薄片状，色泽洁白，质地细腻绵软，入口即化，具有独特的化渣口感。

史料记载，清末，合川祥云斋糕点铺的师傅灵光一现，将糯米与核桃仁混合蒸制，就此开启了合川桃片的序章。20世纪初，随着商贸往来，合川人沿着水道与古道将这一美味带到成都、北平（今北京）等大城市，合川桃片逐渐声名远播。如今，合川桃片已成为极具重庆辨识度的特色小吃之一，当川渝两地的人提及合川时，“桃片”二字常常脱口而出。2007年，合川桃片传统制作技艺被列入重庆市第一批非物质文化遗产代表性名录，成为巴渝饮食文化的代表之一。

编辑：冯驿驭