查晶芳专栏｜恩施三味

恩施之行，初识“合渣”与“藤茶”。如两枚异域草籽，乘风落入心田，短短数日便根深叶茂，其色香诱我深嗅细品。

那日，午抵恩施，入住宾馆。老板力荐斜对面小饭店。就近觅食，省时省力，我们欣然前往。七个人点了七道菜，现在唯记合渣，余则皆忘。彼时，问服务员恩施有何特色菜，她首推合渣，称其名列“恩施十大名吃”。乍听名，颇感土气，甚至还觉得有点匪气。上桌，热气腾腾一大瓷盆，其貌不扬：浓稠糊状，乳白微黄，厚实凝重。一勺舀起，黏稠几滴悬于勺尖，缓缓垂落，毫无滑溜之感，着实敦厚实在。入口温软绵滑，舌间触得微细颗粒，然毫不硌牙，恰是精致中存一丝粗砺，豆腥气若有似无缠绕唇齿。细辨之下，还有肉末、蛋花、蔬菜之味。此刻，方悟合渣中“合”之真意。这合渣，名粗形陋，味却醇厚爽淡、清鲜悠长，妥妥的“张飞貌，黛玉才”啊。

因为喜欢，我舀了一勺又一勺，有同伴却觉不过尔尔。一千个读者就有一千个哈姆雷特，何况这人间万般滋味，同好更难，各取所爱罢了。

邂逅藤茶，亦在宾馆附近。途经小超市，忽被门前案板上一溜白色袋装物吸引。只因旁边标牌上写着大大的“藤茶”字样。藤茶？还有白色的茶？闻所未闻。近观之，茶形既非舒展叶芽，亦非紧实颗粒，竟是苍藤虬曲，银霜满披，如龙须，似絮团，令人称奇。女店主见我们一脸好奇，忙上前热情“科普”：此乃土家世代珍视的“神仙草”，素有“三两黄金一两茶”之誉，可谓盛名远扬；它生于武陵云雾深处，富含硒、黄酮、氨基酸，常饮可调三高、护肝润肺、助眠安神，堪称延年益寿之佳品。

店主说着，力邀我们进店品尝。她取出一小团藤茶，边冲泡边轻声细语地讲解：藤茶不需冲洗，首泡即可饮，因其表面的霜状物就是珍贵的黄酮素结晶，洗之则损。随着沸水注入，霜团舒展如云，热气氤氲中弥散草木清芬。茶汤微黄清亮，轻啜一口，微涩似苦，但转瞬即逝，旋即清甘自舌根徐生，余韵不歇，久久萦喉。原来，这“苦”竟是“甘”的引路人，妙呀。我初尝甚喜，同伴却甫入口便呼“苦”，直咂舌道“麻嘴”。店主笑劝多饮几口便好，同伴连连摆手：“不习惯，不习惯！”

我爱其味，彼嫌其苦，与食合渣情境何其相似。物亦如人，相识易，相知相爱却全凭缘分，缘起情生，缘渺即灭。其实滋味本无高下，不过是心之所向，各得归处。而差异，正是生命斑斓的底色，亦为世界精彩的本源。

逛女儿城，琳琅美食中，独“冰豆奶”引我倾心。店主递杯时，我正汗流浃背，触及杯壁的沁凉水珠，瞬间就被爽到了。再看杯中，豆奶凝如嫩白玉冻，清冽豆香直钻鼻孔。忙舀一勺入口，清凉微甜，细腻如绸，燥热顿消。后来也尝过其他吃食，皆觉平平，唯冰豆奶的清甜记忆至今不忘。细思其材，不过牛奶豆粉，寻常之物。而我之深喜，多半是因与之适逢其时——酷热时遇冰爽，怎能不爱？可见，邂逅之美，很大程度上亦系于恰逢其时。

恩施美食多多，短短几日我所尝不过万一。且所喜之合渣、藤茶、冰豆奶，也仅止于味蕾欢愉，并未能深究其源。观景亦然，皆为“打卡”之游。每每旅游归返，常憾旅程之潦草粗略，此次恩施之行也不例外。固有行程匆匆之因，更有自身疏于细察深思之故——我原本是完全有机会多走走，多看看，多问问的。忆及萨拉马戈在《失明症漫记》中的开篇箴言：“如果你能看，就要看见；如果你能看见，就要仔细观察。”

世间万般美好，皆在静候那双“看见”的眼，那颗“懂得”的心。

编辑：王诗雨