重庆相册｜清晨渝味

抄手和包面

有这样一道传统美食，是以面皮包裹肉馅、辅以鲜汤，在各地叫法不一：北方叫馄饨，福建叫扁食，广东叫云吞，重庆称抄手或包面……

据推测，“湖广填四川”时期，抄手（包面）的做法由湖北传入重庆，并在渝西地区和渝东北地区形成具有显著区别的发展模式。渝西地区一般将其称为“抄手”，在当地是仅次于重庆小面的早餐之选。

若有好事者，在万州、云阳、奉节等渝东北地区，耸耸肩说“你们的包面就是抄手嘛”，往往会引来当地食客长篇大论的反驳与解释。包面的个头普遍比抄手小，形状大致是梯形，肉馅以牛肉为主、猪肉为辅，一般要求店家现剁现做。如今，抄手、包面，既是流行于重庆早间的特色美食，也是各家各户都会做的家常味道。截至目前，重庆抄手、包面的相关制作技艺已多次被列入重庆市非物质文化遗产名录。

油茶

重庆油茶与茶无关，为何得名“油茶”，至今难有定论。

作为川渝地区的传统早点，油茶据推测起源于清代巴渝盐业兴盛时期。直至20世纪90年代小面风靡之前，它始终位居重庆早餐豆浆、油条、油茶、糍粑块“四大金刚”之列，广受欢迎。油茶主要由米糊和油炸馓子（即油炸面条）组成，辅以葱花、香菜、辣椒等配料。

食用时，馓子和配菜单独放置，可自行拌入米糊，并依个人口味添加盐、辣椒油等。米糊细腻、馓子香脆，配上辣味与葱香，交织出独特的山城风味。

近年来，因工艺复杂、学徒减少，这道传统美食面临传承困境。如今一些商家在简化做法之余，还会加入鸡丝、榨菜等新配料吸引年轻人，并通过预包装拓宽销售渠道。这份承载着老重庆记忆的早餐，正以新的方式得以延续和传承。

编辑：冯驿驭