陈丽君专栏｜秋风起，红薯香

又是一年秋来到，前些日子母亲打来电话，说父亲种的红薯丰收了，让我回去拿点来吃。放下电话，儿时的那些关于红薯的记忆纷纷涌上了心头。

红薯刮皮

在我的老家，红薯刮皮是每到红薯丰收时节家家户户必做的美食，因为这是孩子们的应季“零嘴儿”。

母亲勤快，总会提前一天将红薯担到水井旁洗净，接着在第二天一大早起锅烧火。红薯易熟，基本上入锅蒸上半个多小时就熟透了。然后母亲会拿来事先准备好的大木桶，将红薯倒进去，接着用一根木棒不停地捶打，直至红薯成泥，这时候就可以制作刮皮了。刮皮时，母亲一手拿刀，一手拿着刮皮板，先将一块薄纱布放在刮皮板上，用刀将红薯泥铲在刮皮板上推平，然后将放有红薯泥的薄纱布倒扣于早就平铺好的稻草上，再轻轻地揭下纱布，这样一来，一块刮皮就做好了。

刮皮晒干后便可收仓了。母亲是个很讲究的人。那时候家里有个零食盒，母亲喜欢将刮皮用剪刀剪成小块放在盒子里面，以便随吃随拿。

刮皮除了可以直接吃，还可以油炸。油炸方法倒也简单，只需要将刮皮剪成小长条或三角形，待锅里的油烧至七成热时，将刮皮放进去炸至两面呈金黄色便可。这样加工后的刮皮香香的，酥酥的，别提有多美味了。

红薯粉条

红薯粉条是我老家饭桌上一道不可或缺的菜品。老家盛产红薯，一到红薯丰收的季节，家家户户的阳台上、地窖里都堆满了红薯。

那时，几乎每个村子都有一台红薯打粉机。平日里，大部分打粉机都是闲置的，而等红薯一收仓，打粉机便开始在各个村落中此起彼伏地响了起来。那“咔哒”的声响往往要响上大半个月才停歇。打出红薯浆后，需要用勺子舀起来倒入用棉布制作而成的“大口袋”中，然后放在大锅的架子上用力挤压。一夜过去，口袋里的红薯浆就会“进化”成白嫩的红薯粉，这就是用来制作红薯粉条的原料。而留在袋子中的红薯渣也不会浪费，那是小猪们喜爱的吃食。

沉淀好了的红薯淀粉，加上清水搅拌成浆，便可开始蒸煮。院子里，大土灶里的火已经熊熊烧起来，等大铁锅里水一烧开，便可将红薯浆倒入专门用来制作红薯粉条的大盘中。蒸熟后的红薯粉必须得趁热放置于团箕的背面处撑开，这是一道颇为考验团队合作精神的工序。经过冷却后，切出来的粉条碎的居多。只有大家一起用力，不断调整位置，通过切割制作而成的粉条才漂亮。切好的粉条被人们平铺在竹竿上晒干，然后用绳子将晒干了的红薯粉条一把把捆扎起来，便可装袋入仓了。

当由于天冷，人们懒得出门时，主妇们便会为家人做上一碗红薯粉条。将粉条用清水泡软，起锅烧油后加水放上秋天新做的剁辣椒和菜园里新拔的小香葱，再将粉条倒进去炖煮七八分钟便可出锅了。吃上一小碗，真是既美味又解馋。

（作者系湖南省作家协会会员）

编辑：周丹