重庆相册｜晚间渝味

烤鱼

烤鱼是川渝地区的传统名菜，其中以万州烤鱼最为知名。烤鱼通常选用草鱼、鲤鱼等作为原材料，将鱼改刀后，用葱、姜、料酒、盐等调味品腌制，刷油后上炭火烤至表面酥脆，放入炖锅。然后另取一炒锅，油热后下入干辣椒、豆瓣酱、豆豉、泡菜等一同爆炒，入味后倒入炖锅与鱼一起炖煮，最后撒上芹菜丝和香菜段点缀。融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术的万州烤鱼，口味热辣鲜香，令人回味。

不过，关于烤鱼的起源，重庆各区县向来各执一词，特别是万州区与巫溪县，但重庆烤鱼由长江或大宁河边的船工发明这一观点已形成共识。2019年，万州烤鱼被列入重庆市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

烤脑花

烤脑花是重庆饮食文化的又一代表小吃。过去猪脑不受欢迎、价格低廉，后来部分火锅店将其作为涮品推向食客。2000年前后，有商家看中猪脑成本低、口感特别的特点，便将其去除筋膜血丝，以炭火烤制，加以蒜蓉、泡椒等佐料提味，逐渐发展成一道外酥里嫩、浓香扑鼻的独特小吃。

烤脑花的诞生，与重庆火锅起初对屠宰场废弃牛杂的利用相似，都体现了重庆人“化贱为珍、包容创新”的饮食智慧。脑花吃法多样：可整块夹起，也可用勺碾碎舀食，或与烤豆腐混合同吃。很多老食客吃烧烤时，会先点一份烤脑花但不立刻吃，留到最后再品尝，让其充分吸收蒜蓉和辣椒的香味，那时滋味最为浓郁。

编辑：冯驿驭