俞俭专栏｜乡村记忆之二：香远益醇榨油坊

“小时候的菜油香。”如今电视里一句广告词，常常让我想起家乡婺源思溪村的老油榨，似乎真闻着了地道的菜油香。

油榨，就是榨油坊，村里人习惯称为“油榨”，是乡村一道独特的风景线。思溪村的油榨位于村头溪南边，大约建于清朝光绪年间，设备齐全，是附近十里八村规模较大的油榨。外观一座很不起眼的房子，走进去才会发现，整个油榨都是油光发亮的。要是在榨油的时节，自然无需指教，闻着油香就找到了，油榨一响十里香呢。

油榨的每一件工具、每一道工序都让人惊奇，看一眼就能深刻在记忆里。悬挂的撞锤、硕大的榨槽、炒菜籽的大灶锅、轰隆隆的大碾盘……最最难忘的是几个男子汉甩起大撞锤，荡至半空，落下平推，“砰”地撞击榨槽上的檀木楔，那黄亮亮的菜油就“嗞嗞”流出来，清香洋溢。

油菜花盛开时节，歇了一冬的油榨打开大门，开始进入一年一度油光发亮的日子。几个榨油师傅忙碌起来，清扫房子，检修工具，做好开榨的准备工作。

近年来婺源油菜花已成“网红”，说到婺源旅游，定然要说到漫山遍野的油菜花，其实家乡油菜种植由来已久。那时生产队种两季稻子一季油菜，割了晚稻种油菜，收了油菜又插秧。油菜是唯一的冬季油料作物，利用冬闲田，种一季油菜，有的是富余劳力，又增加收入，又有菜油吃，一举多得。

将近五月，油菜籽荚成熟。天气晴好，乡亲们把油菜割倒放在田里晾晒几天，再收到生产队晒谷场，摊在一排排谷簟里晒干，就可以打油菜籽——小时候很喜欢听菜籽荚爆裂的声音——最后再送到油榨。

油榨分几大区间，灶台蒸锅、碾坊、榨油、装油，没有壁墙隔断，区间功能分明。榨油在乡村算是个技术活，每一道工序分工明确，各司其职。油菜籽过秤之后，就抬到大灶台处文火烘炒，炒得香喷喷的，泛着一层油光。菜籽炒得好不好，影响出油率和新油品质。德叔负责炒菜籽，一边翻炒一边翻看，火候掌握得非常好。

油菜籽炒好后倒入碾槽，一层层扒匀，牛拉着碾机轮子“吱吱”转动，碾压菜籽。爬到碾盘架子上，赶牛拉碾，像坐在飞盘上一样，是小时候到油榨里玩耍最喜欢的一件事，但上面只能坐二三人，要不然牛拉不动。小伙伴们就说好轮流坐，有时也为争抢而闹得不愉快。

碾成的油菜籽粉倒入大木甑，放入大蒸锅。大柴灶火势很旺，火光映红半个油榨。雄祥哥从大甑中铲出一勺蒸熟的菜籽粉，倒入垫好稻草的铁箍，把稻草合拢盘结，赤脚在上面来回踩踏，把一甑菜籽粉全部踩踏成一块块胚饼，就送去装在榨槽里，一榨约50个胚饼。

榨槽由一根粗硕的整木凿成，长约5米，直径1米左右，树中心凿出一个长2米、宽35厘米的油槽，胚饼填装在油槽里，油槽左侧嵌插檀木楔，就等待开榨。

如果炒籽、碾籽、蒸粉、箍饼是铺垫，开榨则是高潮，是最精彩动人、最吸引人的环节。油榨里做事的都打着赤膊，浑身汗水油光发亮。一根粗麻绳吊在房檩上，悬系着长长的撞锤，五六个男子汉分立左右扶托撞锤，灶伯紧把锤头，振桂师操把锤尾，只待“嗨嗬”一声吼起，大家将手松开，身子绷紧往后仰，振桂师后挫两步扬起撞锤，荡至半空，悠悠落下瞬间，大家紧握撞锤合力平推过去，“砰”地稳准狠撞击榨槽上的檀木楔，满屋震响回荡，接着如此一浪一浪反复有节奏地撞击，榨槽里的菜油汩汩流入油槽，再流入油桶，整个油榨都香了，整个山村都香了。

扬锤撞榨的壮观场面，惊险、刺激、震撼，不管大人小孩都爱观看，那是透出阳刚之美的舞蹈，是我儿时记忆中最精彩的画面。握锤的男子汉个个都是壮劳力，晶亮的身躯迸发出火热的力量，专注而洒脱，粗犷而灵动，翩翩起舞，挥洒自如，如同雄鹰展开翅膀，猛地起飞，紧紧扑住猎物，惊险而漂亮。那声势，那气魄，那情景，畅快淋漓，刚劲有力，震撼心灵，将劳动生活的荣耀发挥到极致。伴随着金属般的撞击声响，传来菜油滴沥沥的清音，更是演绎出对生活赞美的乐章，让所有人感到日子热火朝天，闪闪发亮，充满欢喜美好。

一榨油出来，光膀流汗的男子汉们坐下歇息，或抽香烟，或点旱烟，透过烟雾，眼望刚出炉还泛着黄色泡沫的新菜油，脸上露出满意的喜悦的神情。

还记得村里一位老秀才，常吟诵古人一个榨油坊的对子：“榨响如雷，惊动满天星斗；油光似月，照亮万里乾坤！”一副很是得意的神情，似乎这对子是他“榨”出来的。榨油师傅就将菜油轻轻抹在他长飘飘的花白胡子上，逗得大家好一阵笑。

新油出榨，榨油师傅都要尝尝新，搞几个菜，喝一餐酒，也把炸油条、花生米、黄豆分给孩子们吃。趁他们酒至微醺、兴高采烈时，几个胆大的小伙伴也去摸摸撞锤，模拟着平推撞榨，但有大人们守在一旁，不让我们扬锤。

每年这时节，一阵阵浓郁清醇的菜油香弥漫在整个村子之中。新油要到乡粮油收购站交足“公油”，剩余的按各家劳力能分几两油。分到油，母亲会做几个时鲜菜，油香菜香飘满屋，感觉味道特别好。然后那点油就要省着吃，或来了客人，或是节日，才会香一香。

家庭联产承包责任制以后，各家各户都种油菜，三月菜花遍地金黄，六月菜油十里飘香。油菜籽大获丰收，村里的油榨更加繁忙热闹，榨油的日子比以前延长很多天，直到中秋节以后。

我家除了责任田，还腾出更多菜地种油菜。栽油菜那几天真把人累坏了，我站在地边递油菜秧给母亲，母亲挥着小锄头，头也不抬地一行行栽种，她常常累到腰直不起来，让我拍打拍打才好受一点。

初夏油菜籽荚爆裂的声响，似乎就让人闻到菜油香。成熟的油菜直接收割来晒在谷簟里，晒干以后踩打油菜籽，菜籽经过晾晒，就送往油榨换油。从此家里日常食用油不用愁，地道的菜油、地道的菜蔬，吃起来就有独特的香浓味道。我参加工作到了县城、省城，母亲都要我从家里带几瓶菜油，她说这个油炒菜原汁原味，特别香，又健康。

生活如同一条河流，源源不断向远方奔腾，也冲刷着那些人们期望留存的事物。不知哪一年，老家的油榨已无声地消逝，几位榨油师傅也相继离世，留给我深深的怀念和回忆。

村里有了两台榨油机，机器轰鸣替代了扬锤撞榨声。然而，多少年来，油榨红火欢畅的场景、浓得化不开的菜油香、撞锤扬起的弧线、放声高唱的号子、轰轰烈烈的撞击声……一幅幅宏壮灵动的画面印刻在我记忆中，一曲曲激扬澎湃的旋律回荡在我脑海里，更仿佛有一种精神力量一直灌注在我身上。

编辑：刘泳含