新春走基层｜一杯榨菜咖啡里的涪陵新味

2026年2月6日，第八届重庆·涪陵榨菜产业国际博览会现场人头攒动，空气中弥漫着浓郁的酱腌菜香。而在展区一角，一股别样的焦香吸引了往来人群——那是咖啡豆研磨后特有的香气，其间，还隐约透出一丝清冽的鲜甜。

寻香而去，“榨菜咖啡”的招牌下已排起一支长长的队伍。环形操作台前，创始人郑小一正将一杯特调饮品递到顾客手中：雪白的奶盖上，精巧地横搭着一小串金黄透亮的榨菜。咖啡机在一旁低声运转，醇厚的香气与展厅里萦绕的传统酱香彼此交织。

这款“跨界”的创意饮品，成为了本届博览会备受瞩目的焦点。而鲜有人知，从灵光闪现到最终呈现在世人面前，这杯咖啡已在郑小一心中默默沉淀了11年。

2024年夏天，榨菜咖啡首次亮相，瞬间引发了广泛关注，也不乏质疑的声音：“榨菜和咖啡怎么能混在一起？”“这能好喝吗？”“是不是作秀？”

回忆起最初的反响，郑小一坦然一笑：“最开始有点意外，但很快就觉得，有讨论是好事。我心里清楚，只要来喝过，都不会质疑它的味道。”她的底气，源于长达11年的精心酝酿。

时间回到2013年，彼时郑小一在涪陵经营咖啡馆已有数年。一次调制咖啡时，她脑子里突然灵光一现，“榨菜咖啡有没有搞头？”但这个念头并未立刻落地，“我觉得这是一个很好的创意，它不应该只属于我个人，或者一个小小的咖啡店，它该属于整个涪陵”。

这个灵感被她妥帖珍藏，她说，只差一个“契机”——一个能让这杯咖啡真正代表涪陵、走向更广阔天地的契机。

而这一等，就是11年。

转机出现在2024年春天。涪陵区将接待多国驻华使节，需要一款既能体现地方特色，又易于被国际友人接受的特色产品。任务下达后，重庆涪陵榨菜集团找到了郑小一。“像一场‘双向奔赴’。”郑小一如此形容。个体的执着守望，与城市向外推介、寻求突破的主动意愿，在此刻精准契合。

随后3个月，郑小一全身心投入产品研发中。最大的挑战，是如何让榨菜与咖啡真正融合。涪陵榨菜集团提供了30余种产品供她试验。最终，她选定了高端的“口口脆”——只取北纬30度优质青菜头最内层30%的菜心，低盐轻腌，保留食材本真的清甜。

为了保留榨菜特有的脆感，郑小一将切得极细的榨菜粒拌入淡奶油打制的奶盖中，榨菜的咸鲜与奶油的醇厚碰撞出一种近似咸芝士的丰富口感。而咖啡液里，则融入了她用榨菜和黄冰糖自制的特调糖浆，让榨菜的天然甜味在咖啡中缓缓释放。一杯咖啡，自此有了层次：顶层是可咀嚼的鲜脆，中层是东西风味的巧妙融合，底层是悠长的回甘。

这份异于常人的耐心与格局，与郑小一的成长经历息息相关。她自小由外公外婆带大，外公是军人，外婆是医生，两人都是老党员。“他们教我，做事要有规矩，心里要有家国。”她说，这份朴素的教育，让她对脚下的土地饱含着深情。

“我是涪陵人。”这句话她说得自然且笃定。在她看来，在这里做事、为这里创新，是本分所在。榨菜咖啡走红后，咖啡馆的客流量大增，但她会对熟客说：“节假日不妨把机会多留给外地来的朋友。”在她心里，这杯咖啡更重要的价值，在于让更多人通过一种新颖的方式，认识涪陵，记住涪陵。

2025年，郑小一的咖啡店接待2万余人，售出18000余杯榨菜咖啡，最高日销668杯。数字无声，却印证了她最初的信念：好味道，自己会说话。

临近春节，涪陵的大街小巷年味渐浓，郑小一却未停歇。眼下，她正与本地高校及科研机构合作，计划在2026年“五一”假期前推出“榨菜冰淇淋”。从咖啡到冰淇淋，是她持续深挖“在地文化”思路的延伸。曾经孤独闪烁的灵感，如今正汇入更广阔的产学研协同发展的浪潮。

她的故事，犹如一滴水，映照出涪陵发展的盎然春意。

近日，2025年重庆各区县GDP增速公布，涪陵区以6.7%的增速位列全市前列。这份亮眼答卷的背后，是无数个“郑小一”的默默耕耘、大胆尝试与精心创造。他们扎根于斯，用各自的方式，回应着传统产业如何在新时代焕新、一座城市如何与世界温柔对话的时代命题。

站在新旧交替的时光节点，郑小一的愿望朴实而清晰：“把咖啡越做越好，把涪陵的故事讲给更多人听。”

那杯等了11年的咖啡，此刻正散发着复杂而和谐的香气。它醇厚有脆劲、余韵悠长，恰似这片土地的性格——沉得住气，也敢于突破；深爱传统，亦拥抱未来。这味道，是一种创新的勇气，一份乡土的情怀，也是一个产业在岁月沉淀后悄然萌发的新希望。

编辑：吴曼祯