杨莙专栏｜春三贴

菜苔

春一来，家里的餐桌上，断不会少了菜苔。

论品种，菜苔有油菜苔、白菜苔、红菜苔、黑白菜苔；论颜色，有绿油油、紫莹莹的，亦有身着玫红色外套的；论味道，有微苦的、很苦的以及没有苦味的。走出寒冬的春天，本就不再是一个单调而沉闷的季节。

看那茎叶间，簇簇青涩的蓓蕾，为某个小秘密而紧抿着嘴。而那些被阳光染成黄色的细碎小花，好奇地睁开眼睛的，是初开；展颜的，是花开正好；浅浅一笑的，还沉醉在“好花看到半时开”的意境中，将开未开。吃菜苔，品味一种普通植物并不普通的美好花季。

各种菜苔中，倘要论口感和味道，以油菜苔为上。当油菜花尚未在大地上掀起金色浪潮的时候，油菜苔已将早春的一抹翠绿，先行铺上了餐桌。

一把嫩生生的菜苔，或清炒或炝炒。

清炒最简单，不加修饰以本色示人嘛，调料也就油盐和蒜粒而已，几下炒好盛于盘中即是。绿叶绿苞小黄花，一盘素面朝天的小菜，一个纯朴的名叫菜苔的乡间女儿。晨曦初露，菜苔姑娘笑吟吟去了菜地，眉梢上还挂着朝露呢，看上去，说不出的可爱，说不出的清新。清朝文人袁枚，是一位有名的“吃货”，他在《随园食单》中写道：炒荤菜，用素油；炒素菜，用荤油是也。用荤油炒金钩菜苔，别有一番滋味。猪油爆香姜蒜末后，再煸炒泡发后的金钩，接着加入菜苔翻炒。菜苔清香，金钩鲜美，一款别样的开胃菜是也。有时来一份菜苔炒腊肉，将紫色菜苔的菜梗子掐成段或切成小段，腊肉切成薄片，一两瓣蒜拍碎，一两片姜切碎，食材准备好了，下锅开炒。这道菜，脆嫩的菜苔紫中透红，醇香的腊肉红里透亮，置于白瓷盘中，惹得一众筷子蠢蠢欲动。

再来个炝炒。油烧热，几粒花椒和切成段的干红辣椒，入锅爆一爆，下姜丝、蒜片略炒，然后投下菜苔，加点盐，大火翻炒片刻即可。炝字带火，少了似水的柔情，多了浓郁的烟火气息。过日子不就是食人间烟火吗？炝锅的干红辣椒和花椒是岁月中粗犷的风，将清秀而文静的菜苔姑娘，吹成了风风火火、满口俚语的大嫂，她们敢爱敢恨，敢说敢笑，浑身散发着泼辣的味道。

也不总是炒着吃，有时也会换个口味。开水氽一氽后，加佐料凉拌了吃，清爽可口。要不烧个菜苔汤，菜青青水碧碧，快起锅时，一撮虾皮撒下，且拨清波去。

袁枚说：“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。”认真做事，认真吃饭，这话真真令人喜欢。袁枚以绝不浮皮潦草的态度对待饮食，他认为，原材料的好坏与时节密切相关，主张餐饮要“顺天应时”，所以，应吃时令菜。确乎如此，过了季的蔬菜，土豆会变软，萝卜会起布，叶子菜面相衰老而神态沧桑……蔬菜过季，口感和营养同样随之过季。每一种原材料都有属于自己的好年华，早春时节的菜苔，鲜、嫩、脆，怎能不心生喜爱？

风渐绿，一天比一天暖和，屋里是坐不住了，得闲时便到乡间游荡，把冬日残留的冷与灰暗悉数赶走，看蔬菜忙着抽苔，看菜花和阳光交织着，一起盛开。

当一盘菜苔端上桌时，伸过去的筷子，是不是伸向了绿意盎然的田野，伸向了无边无际的阳光？不信你瞧那餐桌上，春天，正明艳地绽放。

三月

读你千遍也不厌倦，读你的感觉像三月——意不在三月的一句歌词，在我听来，却是对三月最高的赞美。

春季三个月，二月早春，春寒料峭；四月暮春，芳菲已尽；三月居其中，得阳春称谓。三月，阳光正好，花开得如火如荼，不依不饶。三月，是从前黑芝麻糊广告里，窗外传来的叫卖声，于是，窗里的人就好像那个瓜皮帽小孩，再也坐不住了。

去山野，看花无遮无挡地开，由着性子撒野。

如果说桃花是三月的形象代言花，那么“桃之夭夭，灼灼其华”当是桃花最形象的代言词。“灼灼”二字，令妩媚的桃花也爆发出些许匪气，那鲜丽的红红粉粉，一团一团，一片一片，可以是霞，也可以是火，可以径直向天边漫卷而去，也可以哪儿都不去，就站在你面前，恣意地燃烧，瞬间亮瞎你的眼。

白居易道，“春风桃李花开日”，桃花的姐妹李花，和李白“梨花白雪香”的梨花一样，皆是建造白雪香国的高手。李花、梨花，各自在枝枝丫丫间忙活，你看她们，把一片片雪花，堆叠成雪串，堆叠成雪团，最后堆叠成一个白雪皑皑的世界。李花开，梨花开，世界宛若初生，无瑕的白。

相比桃花，杏花的个头和颜色都要显得内敛一些，或许没那么惊艳，却自有一种清秀可人的气质。杏花总与春雨相连，春雨缠绵，我想把“清丽”一词，写给无边细雨中，一树树白里透着粉透着红的花朵。

说到三月里的花，又怎能对油菜花视而不见？三月的田野中，油菜花的色彩最是炫目，那颜色，仿佛耀眼的金箔，仿佛明亮的阳光，金灿灿，明晃晃，一幅壮美的画卷，就这样铺陈于天地之间。三月的田野中，油菜花的声势最是浩大，漫无涯际，浩浩汤汤，这整饬的花阵，这辽阔的花阵，这豪情万丈的花阵，没有谁，能够阻挡它向前推进。三月的田野中，油菜花的香味是否可用“凶猛”这个词来形容？那香味，如同小兽呼地扑来，将你冲撞得差点一个趔趄；如同潮水哗地涌来，将你包围，将你深深地淹没。油菜花，三月的田野中最为狂野的花，一桌炫目的、浩大的、芳香的盛筵，由大地负责呈现。

更多的，还是野花。你看那开黄花的蒲公英、鸦葱、酢浆草，开红花的刺梨子、打碗花，开白花的荠菜、繁缕、金樱子，开紫花的苜蓿，开蓝花的鸭趾草，开紫花或紫红花或紫蓝花的野豌豆……太多了，任你天大的本事也数不过来。悬崖峭壁、深涧沟渠，不管哪里都敢留下脚印的野丫头们，噌噌噌，你追我赶地，跑遍了三月的每一个旮旮角角。

春山

北宋郭熙说，春山如笑。一个“笑”字，让整座山都活泛起来，让我这个老被人取笑为“聋子会安名”的聋子，一下就听到了整座山的笑声。

沉睡了一冬的山，终于醒过来，岂能不开怀？臃肿了一冬、瑟缩了一冬的人，又怎会感受不到轻盈与轻松？于是，卸下重负的那个人，化身飞鸟，春山之上，自在地翱翔。

允我独自在此游荡的这座山，藏身于潼南城郊，尽管常常被我叨扰，仍不知其名，也许本就没有名字？目测也就两三百米吧，叫作山丘或者更规范，不过在我眼中，它不逊色于任何一座山，它“如笑”的成分，也绝不比任何一座春山少了分毫。

青山多妩媚，何况春天的青山。夏山之绿，已浓稠到极致深邃到极致，春山的绿，是新的，是青嫩的，鲜嫩的，如果说“春山如画”，那么这画，必定妩媚至极清新至极。不是名山，亦无什么名贵的树，却并不妨碍那些树中平民，像黄葛树、栾树、榆树、杨树、柳树、梧桐等等，用层层叠叠的新绿，为这座山细心地梳妆打扮。

和几株桃树重逢，上次见面犹一身冷硬黑铁，再见已满树炽烈红粉。是被风和鸟兽带来的，之后便在此落地生根，春来时，开一树单层的粉红色的花——最普通亦是最打动我的乡村桃花。简单，照样可以美得心惊。几棵桃树虽不站在一处，却一起绚烂地美，一起灿烂地笑。既是野树，想怎样长就怎样长，想怎样笑就怎样笑，非景区，无游客要求合影留念，无手机、相机轮番叨扰，山野里，野桃花的笑声，撒着野。

比野桃花笑得更野的，是野花，从山脚到山顶到陡峭的崖壁，没有什么地方它们不能去不敢去。开黄花的过路黄、蒲公英、酢浆草、蛇莓，开白花的白花蛇舌草、荠菜、繁缕、金樱子，开蓝花的鸭趾草、婆婆纳，撑一把浅紫小伞的马兰头，泊片片玫红云朵的缫丝花……我以为我知晓很多野花，却听得无数抠破脑袋也说不出名字的野花，春潮一般轰然大笑，顷刻淹没了我的无知与自负。

冬山如睡，自然岑寂，春山如笑，自然闹欢，而雀鸟无疑是山中最活跃的一群，扯闲篇儿的，拉琴练嗓的，自说自话的，吵架斗嘴的……或尖细或柔和或高亢或浑厚的多声线多声部，真真是闹腾得紧，也好听得紧。

没看到麻雀，但我最熟悉的叽叽喳喳声，一直在我耳边跳来跳去，短促、干脆，类似它脚上装有弹簧蹦跳，不算动听，听来却分外亲切。

不清楚戴胜的叫声，但我看见了戴胜——头戴华美凤状羽冠、身着精致条纹羽衣的鸟中高冷派。关于戴胜，南宋罗愿《尔雅翼》有如下文字：毛冠俱有文采，如戴花胜。戴胜还有很多绰号：鸡冠鸟、花蒲扇、胡哱哱、山和尚……还有一个与颜值很不般配的小名——臭姑鸪。漂亮的臭姑鸪，若惊鸿，若游龙，倏忽隐身于山中。

山上总少不了呼儿捡粪的金嗓子。“儿——捡粪”，先是“儿”字的登场，悠扬，悠长，接着就该拾粪了。“儿——捡粪”，空灵得犹如山谷回声，清澈得不掺一丝杂质，然后，催孩拾粪的娘亲，又来了一嗓子：“捡半斤。”甚是轻快，算是给前半句作了个补充。“儿——捡粪”，如此接地气的一句，又如此不食人间烟火地，向云天之外飘扬而去。

也少不了缠着稻粮不放的，与斑鸠脸红筋胀地嘶喊“糯苞谷——谷”相比，布谷鸟的“布谷，布谷”温和许多。布谷——布谷——春来了，当播谷播种了。

春来了，树忙着嗖嗖地长，花忙着噼里啪啦地开，山里的居民忙着耕种希望。黑暗中摸索前行的种子，一点点掀开了头顶的泥土。一队又一队蚂蚁，一边咬着耳朵，一边匆匆丈量着脚下的路……万物复苏，春山中，万物都在忙着发出自己的声音。

出没于山间的那个人，是否也该用自己的声音去呼应这座春山？正想着呢，笑声满山回荡。

来源：七一客户端
编辑：李凰言
审核：张开琳
主编：周神青