高卫国专栏｜春日食茼蒿

草长莺飞，万物复苏，这季节不得不尝的那口鲜，要数茼蒿。茼蒿因叶形似菊叶，故又称菊花菜。在老人眼中，茼蒿生命力顽强，不论土地贫瘠还是肥沃，都能生根发芽。一阵春风、一场春雨后，茼蒿的幽幽香味，就飘进春天的清新气息里。

二三月，去菜园瞧瞧，茼蒿已葳蕤一片，茎秆翠绿如玉，墨绿的叶子内敛稳重地弯垂着；四五月，正是茼蒿花盛开的时候。

茼蒿性温，能平补肝肾、宽中理气，有降血压的功效，还能缓解痰多咳嗽、失眠多梦。除是良药以外，茼蒿还是上佳的蔬菜，食用方法多样，无论是热炒、凉拌，还是煮汤，清香味儿都不会消失。

因为汁水饱满，一大盆茼蒿，一经炒熟，也就只能出一碟。当一碟翠绿的清炒茼蒿端上桌时，单看那水灵灵的模样，就已是一番享受；配上白米饭，既滑又嫩，清香里带着一点点苦涩，苦涩中透着一丝淡淡的甘甜，回味悠长。

热炒，配酱油、盐炒熟即可，味道鲜美；凉拌，淋上陈醋，倒上酱油，浇上香油，再加上辣椒、葱花等佐料，辛香清脆；煮汤，切碎扔到锅里，清新提味。此外，还可以在吃火锅时涮茼蒿，甘脆爽口——在汤汁的浸润下，此时的茼蒿更加滑、嫩、香，且不油不腻，真是妙不可言。

儿时，我最喜欢母亲做的茼蒿豆腐汤。记忆中，母亲先将豆腐切块下油锅，煎至两面金黄后捞出，锅内留少许油，煸炒一下泡好的海米，随后加入洗好并沥干水分的茼蒿，翻炒至半熟，最后加入煎好的豆腐块，撒适量盐、胡椒粉调味，即可出锅。

还有一道菜是面粉肉丁炒茼蒿。将新鲜的茼蒿洗净切碎，倒进开水锅里，焯去苦涩味，控干水分备用，接着把肉切成丁放入锅中，将面粉、茼蒿放到一起拌匀，然后将拌好的菜倒进油锅里，再加清水不停翻炒。这样做出来的茼蒿吃在嘴里，口感柔而不黏，味道醇厚绵长。

茼蒿易栽，好打理，许是气味特殊，不惹虫子，因此茼蒿叶子很少有虫眼，吃起来也令人放心。与菠菜一样，茼蒿格外能长，产量不低，这也是农家喜欢种茼蒿的原因之一。

茼蒿谐音“同好”，喻永结同心、百年好合之意。有歌曲唱，“下河莫吃茼蒿水，上河莫吃水茼蒿。茼蒿水，水茼蒿，不成相思也成痨”，唱的就是爱情的缠绵。

茼蒿，不媚不骄，素雅恬淡，以鲜嫩生香的美味滋润着烟火人生。而青青茼蒿的味道，永远是家乡的味道，这种味道养心暖人、亲切悠长。

来源：七一客户端
编辑：刘泳含
审核：许幼飞
主编：陈国栋